ইউরোপীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
অস্ট্রিয়ান প্যানকেক স্ট্রিপ স্যুপ (ফ্রিটাটেনসুপে)
Frittatensuppe
পোড়া পেঁয়াজ ও মূলজাতীয় সবজিতে গভীর স্বাদের স্বচ্ছ, সুস্বাদু গরুর মাংসের ব্রথ, পরিবেশন করা হয় চাইভস মেশানো পাতলা প্যানকেকের ফালির ওপর। ভিয়েনার এই ক্লাসিক পদটি হালকা, উষ্ণ এবং ঘরে দ্রুত বানানো যায়।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 40 মিনিট
- মোট
- 55 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 48% · ফ্যাট 29% · প্রোটিন 23%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 4 কাপ (1 লিটার)1,000 গ্রামকম সোডিয়ামের গরুর মাংসের ব্রথ
- 3 কাপ (750 মিলি)750 গ্রামপানি
- 1টি মাঝারি, পরে ছেঁকে ফেলা হবে110 গ্রামপেঁয়াজ, খোসাসহ দুই ভাগ করা (ঐচ্ছিক)
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কাটা
- 1টি ছোট টুকরো (প্রায় 3/4 কাপ কুচি)100 গ্রামসেলেরিয়াক, খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করা
- 1টি ছোট, পরে ছেঁকে ফেলা হবে80 গ্রামলিক, পরিষ্কার করে টুকরো করা (ঐচ্ছিক)
- 1টি পাতা, পরে ছেঁকে ফেলা হবেতেজপাতা (ঐচ্ছিক)
- 1/2 চা চামচ, পরে ছেঁকে ফেলা হবেআস্ত গোলমরিচ (ঐচ্ছিক)
- 1/3 কাপ40 গ্রামময়দা
- 1/4 কাপ30 গ্রামআটা (হোল হুইট)
- 3/4 কাপ (180 মিলি)185 গ্রামকম চর্বির দুধ (1%)
- 2টি বড়100 গ্রামডিম
- 1/4 চা চামচলবণ
- 1 চিমটিজায়ফল গুঁড়া
- 2 চা চামচ9 গ্রামক্যানোলা তেল
- 3 টেবিল চামচ, ভাগ করে9 গ্রামতাজা চাইভস, মিহি করে কাটা
প্রণালী
- 1
একটি শুকনো বড় হাঁড়িতে মাঝারি-উচ্চ আঁচে পেঁয়াজের অর্ধেকগুলো কাটা দিক নিচে রেখে প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ভালোভাবে বাদামি হয়।
- 2
হাঁড়িতে গরুর মাংসের ব্রথ, পানি, গাজর, সেলেরিয়াক, লিক, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিন।
- 3
ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে আংশিক ঢেকে 30 মিনিট হালকা আঁচে সিদ্ধ করুন।
- 4
এর মধ্যে দুই ধরনের আটা-ময়দা, দুধ, ডিম, লবণ, জায়ফল এবং 1 টেবিল চামচ চাইভস ফেটিয়ে মসৃণ, পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন, তারপর 10 মিনিট রেখে দিন।
- 5
একটি 24 সেমি নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে সামান্য তেল হালকা করে মাখিয়ে নিন।
- 6
ব্যাটারের প্রায় এক-চতুর্থাংশ ঢালুন, প্যান ঘুরিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন, এবং প্রতি পাশ 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না জমে হালকা সোনালি হয়।
- 7
বাকি তেল ও ব্যাটার দিয়ে একইভাবে মোট 4টি পাতলা প্যানকেক বানান এবং একটি প্লেটে একটার ওপর একটা রাখুন।
- 8
প্রতিটি প্যানকেক শক্ত করে রোল করুন এবং আড়াআড়ি প্রায় 5 মিমি চওড়া পাতলা ফালি করে কাটুন।
- 9
ব্রথটি ছাঁকনি দিয়ে একটি পরিষ্কার হাঁড়িতে ছেঁকে নিন, তারপর গাজরের টুকরো ও সেলেরিয়াক আবার ব্রথে দিন এবং পেঁয়াজ, লিক, তেজপাতা ও গোলমরিচ ফেলে দিন।
- 10
ব্রথটি আবার হালকা ফুটিয়ে স্বাদ দেখুন; পোড়া পেঁয়াজ ও সবজি অতিরিক্ত লবণ ছাড়াই যথেষ্ট স্বাদ দেয়।
- 11
প্যানকেকের ফালিগুলো 4টি বাটিতে ভাগ করে দিন, ওপরে গরম ব্রথ ঢালুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে বাকি চাইভস ছড়িয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- প্যানকেক দুগ্ধমুক্ত করতে কম চর্বির দুধের বদলে চিনি ছাড়া ওট বা সয় দুধ ব্যবহার করুন।
- গ্লুটেনমুক্ত সংস্করণের জন্য দুই ধরনের আটা-ময়দার বদলে গ্লুটেনমুক্ত অল-পারপাস ফ্লাওয়ার মিশ্রণ ব্যবহার করুন এবং গ্লুটেনমুক্ত লেবেলযুক্ত গরুর মাংসের ব্রথ বেছে নিন।
- মাংস ছাড়া স্যুপ চাইলে গরুর মাংসের ব্রথের বদলে ঘন সবজির ব্রথ ব্যবহার করুন (প্যানকেকে তবুও ডিম ও দুধ থাকবে)।
- সেলেরিয়াক খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে এর বদলে 2টি কাটা পার্সনিপ বা একটি সেলেরি ডাঁটা ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে ব্রথ ও প্যানকেকের ফালি আলাদা আলাদা বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ফালির উপর ঢালার আগে ব্রথ ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। ব্রথ 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে প্যানকেকের ফালি স্যুপের মধ্যে রেখে দিলে নরম ও গলা হয়ে যায়, তাই সেগুলো আলাদা রাখুন।
আগে থেকে তৈরি
ব্রথ 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ছেঁকে ফ্রিজে ঠান্ডা রাখতে পারেন, অথবা ফ্রিজারে জমিয়ে রাখুন। প্যানকেক এক দিন আগে ভেজে, মুড়ে ফ্রিজে রাখা যায়, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে ফালি করে কাটুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে অস্ট্রিয়ান প্যানকেক স্ট্রিপ স্যুপ (ফ্রিটাটেনসুপে) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনডিমদুধসেলারি
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (586 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 176 কিলোক্যালরি | 30 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 10.3 গ্রাম | 1.8 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 21.3 গ্রাম | 3.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.9 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফাইবার | 2.4 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফ্যাট | 5.7 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.4 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 817 মি.গ্রা. | 139 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
