Ευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Αυστριακή σούπα με λωρίδες κρέπας (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Ένας διαυγής, γευστικός ζωμός βοδινού, με βαθύτερη γεύση από καψαλισμένο κρεμμύδι και λαχανικά ρίζας, σερβιρισμένος πάνω σε λωρίδες από λεπτές κρέπες με σχοινόπρασο. Αυτό το κλασικό πιάτο της Βιέννης είναι ελαφρύ, ζεστό και γρήγορο στην παρασκευή.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 48% · Λιπαρά 29% · Πρωτεΐνη 23%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 φλιτζάνια (1 L)ζωμός βοδινού με χαμηλό νάτριο
- 3 φλιτζάνια (750 ml)νερό
- 1 μέτριο, αφαιρείται στο σούρωμα110 γρ.κρεμμύδι, κομμένο στη μέση με τη φλούδα (προαιρετικά)
- 2 μέτρια120 γρ.καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 μικρό κομμάτι (περίπου 3/4 φλιτζανιού σε κυβάκια)100 γρ.σελινόριζα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 μικρό, αφαιρείται στο σούρωμα80 γρ.πράσο, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια (προαιρετικά)
- 1 φύλλο, αφαιρείται στο σούρωμαφύλλο δάφνης (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ., αφαιρείται στο σούρωμαμαύρο πιπέρι σε κόκκους (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζανιού40 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζανιού30 γρ.αλεύρι ολικής άλεσης
- 3/4 φλιτζανιού (180 ml)γάλα χαμηλών λιπαρών (1%)
- 2 μεγάλα100 γρ.αυγά
- 1/4 κ.γ.αλάτι
- 1 πρέζαμοσχοκάρυδο τριμμένο
- 2 κ.γ.9 γρ.κραμβέλαιο
- 3 κ.σ., μοιρασμένο9 γρ.φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Βήματα
- 1
Βάλτε τα μισά κρεμμύδια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια στεγνή μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ καφέ χρώμα.
- 2
Προσθέστε στην κατσαρόλα τον ζωμό βοδινού, το νερό, τα καρότα, τη σελινόριζα, το πράσο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- 3
Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά, μισοσκεπασμένο, για 30 λεπτά.
- 4
Στο μεταξύ, χτυπήστε και τα δύο αλεύρια, το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και 1 κ.σ. από το σχοινόπρασο σε έναν λείο, αραιό χυλό και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- 5
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 24 cm σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το ελαφρά με λίγο από το λάδι.
- 6
Ρίξτε περίπου το ένα τέταρτο του χυλού, γυρίστε το τηγάνι για να απλωθεί λεπτά και ψήστε για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά.
- 7
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και χυλό για να φτιάξετε 4 λεπτές κρέπες και στοιβάξτε τις σε ένα πιάτο.
- 8
Τυλίξτε σφιχτά κάθε κρέπα και κόψτε την εγκάρσια σε λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου 5 mm.
- 9
Σουρώστε τον ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα, επιστρέψτε τα καρότα και τη σελινόριζα στον ζωμό και πετάξτε το κρεμμύδι, το πράσο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- 10
Φέρτε ξανά τον ζωμό σε σιγανό βρασμό και δοκιμάστε· το καψαλισμένο κρεμμύδι και τα λαχανικά του δίνουν αρκετή γεύση χωρίς επιπλέον αλάτι.
- 11
Μοιράστε τις λωρίδες κρέπας σε 4 μπολ, ρίξτε από πάνω τον καυτό ζωμό και πασπαλίστε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο λίγο πριν σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για κρέπες χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε ρόφημα βρώμης ή σόγιας χωρίς ζάχαρη αντί για γάλα χαμηλών λιπαρών.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε και τα δύο αλεύρια με μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις και επιλέξτε ζωμό βοδινού με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν προτιμάτε σούπα χωρίς κρέας, αντικαταστήστε τον ζωμό βοδινού με πλούσιο ζωμό λαχανικών (οι κρέπες εξακολουθούν να περιέχουν αυγά και γάλα).
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα σελινόριζα, χρησιμοποιήστε στη θέση της 2 παστινάκες σε ροδέλες ή ένα κοτσάνι σέλινο.
Συντήρηση
Βάλτε τον ζωμό και τις λωρίδες κρέπας στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να αχνίζει πριν τον ρίξετε πάνω από τις λωρίδες. Ο ζωμός καταψύχεται πολύ καλά για έως 3 μήνες, όμως οι λωρίδες κρέπας μουλιάζουν αν μείνουν μέσα στη σούπα, γι' αυτό φυλάξτε τα χωριστά.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε και σουρώστε τον ζωμό έως 3 ημέρες νωρίτερα και κρατήστε τον στο ψυγείο ή καταψύξτε τον. Τις κρέπες μπορείτε να τις ψήσετε από την προηγούμενη ημέρα, να τις τυλίξετε και να τις βάλετε στο ψυγείο. Κόψτε τες σε λωρίδες λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Αυστριακή σούπα με λωρίδες κρέπας (Frittatensuppe) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΑυγάΓάλαΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (586 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 176 kcal | 30 kcal |
| Πρωτεΐνη | 10,3 γρ. | 1,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 21,3 γρ. | 3,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,9 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,4 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 5,7 γρ. | 1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,4 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 817 mg | 139 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
