食材
4 人份- 4杯（1升）1,000 克低钠牛肉高汤
- 3杯（750毫升）清水
- 1个中等大小，滤出弃去110 克洋葱，带皮对半切 (可选)
- 2根中等大小120 克胡萝卜，去皮切薄片
- 1小块（切丁约3/4杯）100 克根芹，去皮切小丁
- 1根小的，滤出弃去80 克韭葱，洗净切段 (可选)
- 1片，滤出弃去香叶 (可选)
- 1/2茶匙，滤出弃去黑胡椒粒 (可选)
- 1/3杯40 克中筋面粉
- 1/4杯30 克全麦面粉
- 3/4杯（180毫升）低脂牛奶（1%）
- 2个大的100 克鸡蛋
- 1/4茶匙盐
- 1小撮肉豆蔻粉
- 2茶匙9 克菜籽油
- 3汤匙，分两次用9 克新鲜细香葱，切碎
做法步骤
- 1
将洋葱切面朝下放入干燥的大锅中，中大火煎约5分钟，至表面深褐焦香。
- 2
向锅中加入牛肉高汤、清水、胡萝卜、根芹、韭葱、香叶和黑胡椒粒。
- 3
煮沸后转小火，半盖锅盖，慢炖30分钟。
- 4
同时，将两种面粉、牛奶、鸡蛋、盐、肉豆蔻粉和1汤匙细香葱搅拌成顺滑稀薄的面糊，静置10分钟。
- 5
中火加热一口24厘米的不粘锅，薄薄刷上少许油。
- 6
倒入约四分之一的面糊，转动锅子使其均匀铺成薄层，每面煎1至2分钟，至定型并呈浅金黄色。
- 7
用剩余的油和面糊重复以上步骤，共煎出4张薄饼，叠放在盘中。
- 8
将每张煎饼紧紧卷起，横切成约5毫米宽的细丝。
- 9
用筛网将汤滤入干净的锅中，再把胡萝卜片和根芹放回汤里，弃去洋葱、韭葱、香叶和胡椒粒。
- 10
将汤重新煮至微沸后尝味；焦香洋葱和蔬菜已带来足够鲜味，无需额外加盐。
- 11
将煎饼丝分装入4个碗中，舀入热汤，上桌前撒上剩余的细香葱。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用无糖燕麦奶或豆奶代替低脂牛奶，煎饼即可不含乳制品。
- 如需无麸质版本，可用无麸质通用面粉混合粉代替两种面粉，并选用标明无麸质的牛肉高汤。
- 如果想做无肉汤，可用浓郁的蔬菜高汤代替牛肉高汤（煎饼仍含鸡蛋和牛奶）。
- 如果不易买到根芹，可用2根切片的欧防风或1根西芹茎代替。
保存方法
在2小时内将高汤和煎饼丝分别装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；食用前先将高汤加热至滚烫冒气，再浇在煎饼丝上。高汤冷冻可保存长达3个月，但煎饼丝泡在汤里会变软变糊，所以要分开存放。
提前准备
高汤最多可提前3天煮好并过滤，冷藏或冷冻保存。煎饼可提前一天煎好，包好后冷藏，上桌前再切成丝。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（586 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 176 千卡 | 30 千卡 |
| 蛋白质 | 10.3 克 | 1.8 克 |
| 碳水化合物 | 21.3 克 | 3.6 克 |
| 其中糖 | 4.9 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 2.4 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 5.7 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 817 毫克 | 139 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
