유럽 요리 · 점심 · 저녁
프리타텐주페 (오스트리아식 팬케이크 수프)
Frittatensuppe
그을린 양파와 뿌리채소로 깊은 맛을 낸 맑고 감칠맛 나는 소고기 육수를 차이브를 넣은 얇은 팬케이크 채 위에 부어 먹는 수프입니다. 가볍고 몸을 따뜻하게 해 주는 빈의 대표 요리로, 집에서도 금방 만들 수 있어요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 48% · 지방 29% · 단백질 23%
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재료
4인분- 4컵(1 L)저염 소고기 육수
- 3컵(750 ml)물
- 중간 크기 1개, 나중에 건져냄110 g양파(껍질째 반으로 자른 것) (선택)
- 중간 크기 2개120 g당근(껍질 벗겨 얇게 썬 것)
- 작은 조각 1개(깍둑썰어 약 3/4컵)100 g셀러리악(껍질 벗겨 작게 깍둑썬 것)
- 작은 것 1대, 나중에 건져냄80 g리크(씻어서 큼직하게 썬 것) (선택)
- 1장, 나중에 건져냄월계수 잎 (선택)
- 1/2작은술, 나중에 건져냄통후추 (선택)
- 1/3컵40 g중력분
- 1/4컵30 g통밀가루
- 3/4컵(180 ml)저지방 우유(1%)
- 큰 것 2개100 g달걀
- 1/4작은술소금
- 1꼬집넛맥 가루
- 2작은술9 g카놀라유
- 3큰술, 나누어 사용9 g생 차이브(잘게 썬 것)
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 큰 냄비에 양파 단면이 아래로 가게 놓고 중강불에서 약 5분간 진한 갈색이 날 때까지 굽습니다.
- 2
냄비에 소고기 육수, 물, 당근, 셀러리악, 리크, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다.
- 3
끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 연 채로 30분간 은근히 끓입니다.
- 4
그동안 두 가지 밀가루, 우유, 달걀, 소금, 넛맥, 차이브 1큰술을 섞어 매끄럽고 묽은 반죽을 만든 뒤 10분간 휴지시킵니다.
- 5
24 cm 논스틱 팬을 중불에 달군 후 기름을 조금 얇게 바릅니다.
- 6
반죽의 약 1/4을 붓고 팬을 돌려 얇게 펴 준 다음, 한 면당 1~2분씩 반죽이 익고 연한 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.
- 7
남은 기름과 반죽으로 같은 과정을 반복해 얇은 팬케이크 4장을 만들고 접시에 겹쳐 둡니다.
- 8
팬케이크를 한 장씩 단단히 말아 약 5 mm 폭으로 가늘게 썹니다.
- 9
육수를 체에 걸러 깨끗한 냄비에 담고, 당근과 셀러리악은 다시 넣고 양파, 리크, 월계수 잎, 통후추는 버립니다.
- 10
육수를 다시 약하게 끓이며 간을 봅니다. 그을린 양파와 채소 덕분에 소금을 더 넣지 않아도 충분히 맛있습니다.
- 11
팬케이크 채를 그릇 4개에 나눠 담고 뜨거운 육수를 국자로 부은 뒤, 내기 직전에 남은 차이브를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 저지방 우유 대신 무가당 귀리 우유나 두유를 사용하면 유제품 없는 팬케이크를 만들 수 있습니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 두 가지 밀가루를 모두 글루텐 프리 다용도 밀가루 믹스로 바꾸고, 글루텐 프리 표시가 있는 소고기 육수를 고르세요.
- 고기 없는 수프를 원한다면 소고기 육수 대신 진한 채소 육수를 사용하세요(팬케이크에는 여전히 달걀과 우유가 들어갑니다).
- 셀러리악을 구하기 어렵다면 대신 얇게 썬 파스닙 2개나 셀러리 1대를 사용하세요.
보관
육수와 팬케이크 채는 2시간 이내에 각각 다른 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 먹을 때는 육수를 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 뒤 팬케이크 채 위에 부어 주세요. 육수는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 팬케이크 채는 수프에 담가 두면 눅눅해지므로 따로 보관하세요.
미리 만들기
육수는 최대 3일 전에 미리 끓여 걸러 두고 냉장 또는 냉동 보관하세요. 팬케이크는 하루 전에 구워 랩으로 싸서 냉장 보관했다가 내기 직전에 채 썰면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀우유셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (586g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 176 kcal | 30 kcal |
| 단백질 | 10.3 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 21.3 g | 3.6 g |
| 당류 | 4.9 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 0.4 g |
| 지방 | 5.7 g | 1 g |
| 포화지방 | 1.4 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 817 mg | 139 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
