Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Frittatensuppe
Eine klare, kräftige Rindssuppe mit gerösteter Zwiebel und Wurzelgemüse für mehr Tiefe, serviert über feinen Streifen von dünnen Palatschinken mit Schnittlauch. Dieser Wiener Klassiker ist leicht, wärmend und zu Hause schnell gemacht.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 29% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Tassen (1 L)natriumarme Rinderbrühe
- 3 Tassen (750 ml)Wasser
- 1 mittelgroße, wird abgeseiht110 gZwiebel, halbiert, mit Schale (optional)
- 2 mittelgroße120 gKarotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleines Stück (ca. 3/4 Tasse gewürfelt)100 gKnollensellerie, geschält und klein gewürfelt
- 1 kleine Stange, wird abgeseiht80 gLauch, geputzt und in Stücke geschnitten (optional)
- 1 Blatt, wird abgeseihtLorbeerblatt (optional)
- 1/2 TL, werden abgeseihtschwarze Pfefferkörner (optional)
- 1/3 Tasse40 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 Tasse30 gWeizenvollkornmehl
- 3/4 Tasse (180 ml)fettarme Milch (1 %)
- 2 große100 gEier
- 1/4 TLSalz
- 1 Prisegemahlene Muskatnuss
- 2 TL9 gRapsöl
- 3 EL, aufgeteilt9 gfrischer Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einen trockenen großen Topf legen und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie tief gebräunt sind.
- 2
Rinderbrühe, Wasser, Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben.
- 3
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- 4
Inzwischen beide Mehlsorten, Milch, Eier, Salz, Muskatnuss und 1 EL Schnittlauch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 5
Eine beschichtete Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit etwas Öl bepinseln.
- 6
Etwa ein Viertel des Teigs hineingießen, durch Schwenken dünn verteilen und pro Seite 1 bis 2 Minuten backen, bis er gestockt und leicht goldbraun ist.
- 7
Mit dem restlichen Öl und Teig wiederholen, sodass 4 dünne Palatschinken entstehen, und diese auf einem Teller stapeln.
- 8
Jede Palatschinke fest aufrollen und quer in etwa 5 mm breite, dünne Streifen schneiden.
- 9
Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen, Karottenscheiben und Sellerie zurück in die Brühe geben und Zwiebel, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner entsorgen.
- 10
Die Brühe wieder zum Köcheln bringen und abschmecken; die geröstete Zwiebel und das Gemüse geben genug Geschmack, ohne dass zusätzliches Salz nötig ist.
- 11
Die Frittaten auf 4 Suppenteller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für milchfreie Frittaten statt der fettarmen Milch ungesüßten Hafer- oder Sojadrink verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante beide Mehlsorten durch eine glutenfreie Universalmehlmischung ersetzen und eine als glutenfrei gekennzeichnete Rinderbrühe wählen.
- Wer eine fleischlose Suppe möchte, nimmt statt der Rinderbrühe eine kräftige Gemüsebrühe (die Frittaten enthalten aber weiterhin Ei und Milch).
- Ist Knollensellerie schwer zu bekommen, stattdessen 2 Pastinaken in Scheiben oder eine Stange Staudensellerie verwenden.
Aufbewahrung
Brühe und Frittaten innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Die Brühe vor dem Servieren erhitzen, bis sie dampft, und dann über die Frittaten gießen. Die Brühe lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Die Frittaten werden in der Suppe matschig, deshalb immer getrennt aufbewahren.
Vorbereiten
Die Brühe bis zu 3 Tage im Voraus kochen, abseihen und kalt stellen oder einfrieren. Die Pfannkuchen können am Vortag gebacken, eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilchSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (586 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 176 kcal | 30 kcal |
| Eiweiß | 10,3 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 21,3 g | 3,6 g |
| davon Zucker | 4,9 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 0,4 g |
| Fett | 5,7 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 139 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
