Европейская · Обед · Ужин
Австрийский суп с блинной лапшой (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Прозрачный ароматный говяжий бульон с обжаренным луком и корнеплодами, который подают с тонкими полосками блинчиков с зелёным луком. Эта венская классика лёгкая, согревающая и быстро готовится дома.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 48% · Жиры 29% · Белки 23%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 стакана (1 л)1 000 гговяжий бульон с пониженным содержанием соли
- 3 стакана (750 мл)вода
- 1 средняя луковица, процедить110 глук, разрезанный пополам, с шелухой (по желанию)
- 2 средние120 гморковь, очищенная и нарезанная тонкими кружками
- 1 небольшой кусок (около 3/4 стакана кубиками)100 гкорень сельдерея, очищенный и нарезанный мелким кубиком
- 1 небольшой, процедить80 глук-порей, промытый и нарезанный кусками (по желанию)
- 1 лист, процедитьлавровый лист (по желанию)
- 1/2 ч. л., процедитьчёрный перец горошком (по желанию)
- 1/3 стакана40 гпшеничная мука
- 1/4 стакана30 гцельнозерновая мука
- 3/4 стакана (180 мл)молоко 1%
- 2 крупных100 гяйца
- 1/4 ч. л.соль
- 1 щепоткамолотый мускатный орех
- 2 ч. л.9 грапсовое масло
- 3 ст. л., разделить9 гсвежий зелёный лук, мелко нарезанный
Приготовление
- 1
Положите половинки лука срезом вниз в сухую большую кастрюлю на огонь выше среднего и жарьте около 5 минут до тёмно-коричневого цвета.
- 2
Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, воду, морковь, сельдерей, лук-порей, лавровый лист и перец горошком.
- 3
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, 30 минут.
- 4
Тем временем взбейте венчиком оба вида муки, молоко, яйца, соль, мускатный орех и 1 ст. л. зелёного лука до гладкого жидкого теста и дайте ему постоять 10 минут.
- 5
Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 24 см на среднем огне и слегка смажьте её небольшим количеством масла.
- 6
Влейте примерно четверть теста, распределите его тонким слоем, наклоняя сковороду, и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока блин не схватится и слегка не подрумянится.
- 7
Повторите с оставшимся маслом и тестом, чтобы получилось 4 тонких блина, складывая их стопкой на тарелку.
- 8
Плотно сверните каждый блин рулетом и нарежьте поперёк тонкими полосками шириной около 5 мм.
- 9
Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю, затем верните в него морковь и сельдерей, а лук, лук-порей, лавровый лист и перец выбросьте.
- 10
Снова доведите бульон до лёгкого кипения и попробуйте: обжаренный лук и овощи дают достаточно вкуса без дополнительной соли.
- 11
Разложите блинные полоски по 4 тарелкам, залейте горячим бульоном и посыпьте оставшимся зелёным луком непосредственно перед подачей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы блины были без молочных продуктов, замените молоко 1% несладким овсяным или соевым молоком.
- Для безглютенового варианта замените оба вида муки универсальной безглютеновой мучной смесью и выберите говяжий бульон с маркировкой «без глютена».
- Если хотите суп без мяса, замените говяжий бульон насыщенным овощным (в блинах всё равно есть яйца и молоко).
- Если корень сельдерея трудно найти, возьмите вместо него 2 нарезанных пастернака или один черешок сельдерея.
Хранение
В течение 2 часов уберите бульон и блинную лапшу в холодильник в отдельных герметичных контейнерах и используйте в течение 3–4 дней. Перед подачей разогрейте бульон до горячего состояния и залейте им лапшу. Бульон хорошо хранится в морозилке до 3 месяцев, а вот блинная лапша в супе раскисает, поэтому храните её отдельно.
Заготовка заранее
Бульон можно сварить и процедить за 3 дня до подачи и хранить в холодильнике или заморозить. Блины можно испечь за день, завернуть и убрать в холодильник, а нарезать полосками непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Австрийский суп с блинной лапшой (Frittatensuppe)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйцаМолокоСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (586 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 176 ккал | 30 ккал |
| Белки | 10,3 г | 1,8 г |
| Углеводы | 21,3 г | 3,6 г |
| в т. ч. сахара | 4,9 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 2,4 г | 0,4 г |
| Жиры | 5,7 г | 1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,4 г | 0,2 г |
| Натрий | 817 мг | 139 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
