Evropská · Oběd · Večeře
Rakouská polévka s palačinkovými nudlemi (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Čirý, chutný hovězí vývar prohloubený opálenou cibulí a kořenovou zeleninou, podávaný s nudličkami tenkých palačinek s pažitkou. Tato vídeňská klasika je lehká, hřejivá a doma rychle hotová.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 48% · Tuky 29% · Bílkoviny 23%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 4 hrnky (1 l)hovězí vývar se sníženým obsahem soli
- 3 hrnky (750 ml)voda
- 1 střední, na konci se scedí110 gcibule, rozpůlená i se slupkou (volitelné)
- 2 střední120 gmrkev, oloupaná a nakrájená na tenká kolečka
- 1 malý kousek (asi 3/4 hrnku kostiček)100 gbulvový celer, oloupaný a nakrájený na malé kostičky
- 1 malý, na konci se scedí80 gpórek, očištěný a nakrájený na kusy (volitelné)
- 1 list, na konci se scedíbobkový list (volitelné)
- 1/2 lžičky, na konci se scedícelý černý pepř (volitelné)
- 1/3 hrnku40 ghladká mouka
- 1/4 hrnku30 gcelozrnná pšeničná mouka
- 3/4 hrnku (180 ml)nízkotučné mléko (1 %)
- 2 velká100 gvejce
- 1/4 lžičkysůl
- 1 špetkamletý muškátový oříšek
- 2 lžičkyřepkový olej
- 3 lžíce, rozdělenéčerstvá pažitka, nadrobno nastříhaná
Postup
- 1
Položte půlky cibule řeznou stranou dolů do suchého velkého hrnce na středně vysokou teplotu a opékejte asi 5 minut, dokud silně nezhnědnou.
- 2
Přidejte do hrnce hovězí vývar, vodu, mrkev, celer, pórek, bobkový list a pepř.
- 3
Přiveďte k varu, pak ztlumte plamen a zvolna vařte, částečně přikryté, 30 minut.
- 4
Mezitím prošlehejte obě mouky, mléko, vejce, sůl, muškátový oříšek a 1 lžíci pažitky na hladké, řídké těstíčko a nechte ho 10 minut odpočinout.
- 5
Rozehřejte nepřilnavou pánev o průměru 24 cm na střední teplotu a lehce ji potřete trochou oleje.
- 6
Nalijte asi čtvrtinu těstíčka, zakružte pánví, aby se tence rozlilo, a pečte 1 až 2 minuty z každé strany, dokud neztuhne a lehce nezezlátne.
- 7
Se zbylým olejem a těstíčkem postup opakujte, abyste získali 4 tenké palačinky, a skládejte je na talíř na sebe.
- 8
Každou palačinku pevně srolujte a nakrájejte napříč na tenké nudličky široké asi 5 mm.
- 9
Vývar sceďte přes sítko do čistého hrnce, vraťte do něj kolečka mrkve a celer a cibuli, pórek, bobkový list a pepř vyhoďte.
- 10
Vývar znovu přiveďte k mírnému varu a ochutnejte; opálená cibule a zelenina mu dodají dost chuti i bez další soli.
- 11
Rozdělte palačinkové nudle do 4 misek, zalijte je horkým vývarem a těsně před podáváním posypte zbylou pažitkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo nízkotučného mléka použijte neslazené ovesné nebo sójové mléko a palačinky budou bez mléčných výrobků.
- Pro bezlepkovou verzi nahraďte oba druhy mouky bezlepkovou univerzální moučnou směsí a vyberte hovězí vývar označený jako bezlepkový.
- Pokud dáváte přednost polévce bez masa, vyměňte hovězí vývar za sytý zeleninový (palačinky ale stále obsahují vejce a mléko).
- Pokud bulvový celer neseženete, použijte místo něj 2 nakrájené pastináky nebo řapík celeru.
Skladování
Vývar a palačinkové nudle uložte do 2 hodin do lednice v samostatných vzduchotěsných nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Vývar před přelitím nudlí prohřejte, až se z něj kouří. Vývar lze dobře zamrazit až na 3 měsíce, palačinkové nudle však v polévce rozměknou, proto je skladujte zvlášť.
Příprava předem
Vývar můžete uvařit a scedit až 3 dny předem a uchovávat v lednici, případně ho zamrazit. Palačinky lze usmažit den předem, zabalit a dát do lednice, a na nudle je nakrájet až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Rakouská polévka s palačinkovými nudlemi (Frittatensuppe) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekVejceMlékoCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (586 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 176 kcal | 30 kcal |
| Bílkoviny | 10,3 g | 1,8 g |
| Sacharidy | 21,3 g | 3,6 g |
| z toho cukry | 4,9 g | 0,8 g |
| Vláknina | 2,4 g | 0,4 g |
| Tuky | 5,7 g | 1 g |
| z toho nasycené | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodík | 817 mg | 139 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
