Europeia · Almoço · Jantar
Sopa austríaca com tiras de panqueca (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Um caldo de carne claro e saboroso, aprofundado com cebola tostada e legumes, servido sobre tiras de panquecas finas salpicadas de cebolinha. Este clássico vienense é leve, reconfortante e rápido de fazer em casa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 29% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 xícaras (1 L)caldo de carne com baixo teor de sódio
- 3 xícaras (750 ml)água
- 1 média, coada depois110 gcebola, cortada ao meio com casca (opcional)
- 2 médias120 gcenouras, descascadas e em rodelas finas
- 1 pedaço pequeno (cerca de 3/4 xícara em cubos)100 gaipo-rábano (salsão-rábano), descascado e em cubinhos
- 1 pequeno, coado depois80 galho-poró, limpo e cortado em pedaços (opcional)
- 1 folha, coada depoisfolha de louro (opcional)
- 1/2 colher (chá), coada depoispimenta-do-reino em grãos (opcional)
- 1/3 xícara40 gfarinha de trigo
- 1/4 xícara30 gfarinha de trigo integral
- 3/4 xícara (180 ml)leite semidesnatado (1%)
- 2 grandes100 govos
- 1/4 colher (chá)sal
- 1 pitadanoz-moscada em pó
- 2 colheres (chá)9 góleo de canola
- 3 colheres (sopa), divididas9 gcebolinha fresca, picada fininha
Modo de preparo
- 1
Coloque as metades da cebola com o lado cortado para baixo em uma panela grande seca em fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficarem bem douradas e tostadas.
- 2
Junte à panela o caldo de carne, a água, as cenouras, o aipo-rábano, o alho-poró, o louro e a pimenta em grãos.
- 3
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe suavemente, com a tampa entreaberta, por 30 minutos.
- 4
Enquanto isso, bata as duas farinhas, o leite, os ovos, o sal, a noz-moscada e 1 colher (sopa) da cebolinha até obter uma massa lisa e rala, e deixe descansar por 10 minutos.
- 5
Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio e pincele levemente com um pouco do óleo.
- 6
Despeje cerca de um quarto da massa, gire a frigideira para cobrir o fundo com uma camada fina e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, até firmar e dourar levemente.
- 7
Repita com o restante do óleo e da massa para fazer 4 panquecas finas, empilhando-as em um prato.
- 8
Enrole bem cada panqueca e corte na transversal em tiras finas de cerca de 5 mm de largura.
- 9
Coe o caldo em uma peneira sobre uma panela limpa, devolva as rodelas de cenoura e o aipo-rábano ao caldo e descarte a cebola, o alho-poró, o louro e a pimenta em grãos.
- 10
Leve o caldo de volta a uma fervura suave e prove; a cebola tostada e os legumes dão sabor suficiente sem sal extra.
- 11
Divida as tiras de panqueca em 4 tigelas, despeje o caldo quente por cima e polvilhe com o restante da cebolinha logo antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para panquecas sem laticínios, use bebida de aveia ou de soja sem açúcar no lugar do leite semidesnatado.
- Para uma versão sem glúten, troque as duas farinhas por uma mistura de farinhas sem glúten para uso geral e escolha um caldo de carne com a indicação "sem glúten".
- Se preferir uma sopa sem carne, troque o caldo de carne por um caldo de legumes encorpado (as panquecas ainda levam ovos e leite).
- Se não encontrar aipo-rábano, use 2 pastinacas em rodelas ou um talo de salsão.
Armazenamento
Guarde o caldo e as tiras de panqueca na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o caldo até soltar vapor antes de despejá-lo sobre as tiras. O caldo pode ser congelado por até 3 meses, mas as tiras de panqueca ficam moles se guardadas na sopa, então mantenha-as separadas.
Preparo antecipado
Prepare e coe o caldo com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira, ou congele. As panquecas podem ser feitas na véspera, embrulhadas e refrigeradas, e cortadas em tiras só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeiteAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (586 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 176 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 10,3 g | 1,8 g |
| Carboidratos | 21,3 g | 3,6 g |
| dos quais açúcares | 4,9 g | 0,8 g |
| Fibras | 2,4 g | 0,4 g |
| Gorduras | 5,7 g | 1 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sódio | 817 mg | 139 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
