Europea · Almuerzo · Cena
Sopa austriaca de tiras de crepe (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Un caldo de ternera claro y sabroso, intensificado con cebolla tostada y hortalizas de raíz, servido sobre tiras de crepes finas con cebollino. Este clásico vienés es ligero, reconfortante y rápido de preparar en casa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 29% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 tazas (1 L)caldo de ternera bajo en sal
- 3 tazas (750 ml)agua
- 1 mediana, se retira al colar110 gcebolla, partida por la mitad con piel (opcional)
- 2 medianas120 gzanahorias, peladas y en rodajas finas
- 1 trozo pequeño (unos 3/4 de taza en dados)100 gapionabo, pelado y en dados pequeños
- 1 pequeño, se retira al colar80 gpuerro, limpio y cortado en trozos (opcional)
- 1 hoja, se retira al colarhoja de laurel (opcional)
- 1/2 cdta, se retira al colarpimienta negra en grano (opcional)
- 1/3 de taza40 gharina de trigo común
- 1/4 de taza30 gharina integral de trigo
- 3/4 de taza (180 ml)leche desnatada (1 %)
- 2 grandes100 ghuevos
- 1/4 cdtasal
- 1 pizcanuez moscada molida
- 2 cdtas9 gaceite de colza
- 3 cdas, dividido9 gcebollino fresco, finamente picado
Pasos
- 1
Coloca las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en una olla grande seca a fuego medio-alto y cocina unos 5 minutos hasta que estén bien doradas.
- 2
Añade a la olla el caldo de ternera, el agua, las zanahorias, el apionabo, el puerro, el laurel y la pimienta en grano.
- 3
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego suave, parcialmente tapado, durante 30 minutos.
- 4
Mientras tanto, bate las dos harinas, la leche, los huevos, la sal, la nuez moscada y 1 cda del cebollino hasta obtener una masa lisa y fluida, y déjala reposar 10 minutos.
- 5
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio y úntala ligeramente con un poco del aceite.
- 6
Vierte aproximadamente una cuarta parte de la masa, gira la sartén para cubrirla con una capa fina y cocina de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que cuaje y esté ligeramente dorada.
- 7
Repite con el resto del aceite y la masa hasta hacer 4 crepes finas, apilándolas en un plato.
- 8
Enrolla bien cada crepe y córtala en sentido transversal en tiras finas de unos 5 mm de ancho.
- 9
Cuela el caldo con un colador en una olla limpia, devuelve las rodajas de zanahoria y el apionabo al caldo y desecha la cebolla, el puerro, el laurel y la pimienta.
- 10
Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y pruébalo; la cebolla tostada y las verduras le dan suficiente sabor sin necesidad de añadir sal.
- 11
Reparte las tiras de crepe en 4 cuencos, vierte el caldo caliente por encima y espolvorea con el cebollino restante justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para unas crepes sin lácteos, usa bebida de avena o de soja sin azúcar en lugar de la leche desnatada.
- Para una versión sin gluten, sustituye ambas harinas por una mezcla de harina sin gluten para todo uso y elige un caldo de ternera etiquetado como sin gluten.
- Si prefieres una sopa sin carne, cambia el caldo de ternera por un caldo de verduras sabroso (las crepes siguen llevando huevo y leche).
- Si no encuentras apionabo, usa 2 chirivías en rodajas o una rama de apio.
Conservación
Guarda el caldo y las tiras de crepe en recipientes herméticos separados en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Calienta el caldo hasta que humee antes de verterlo sobre las tiras. El caldo se congela muy bien hasta 3 meses, pero las tiras de crepe se reblandecen si se guardan dentro de la sopa, así que mantenlas aparte.
Preparación previa
Prepara y cuela el caldo hasta con 3 días de antelación y guárdalo en la nevera, o congélalo. Las crepes se pueden hacer el día anterior, envueltas y refrigeradas; córtalas en tiras justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLecheApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (586 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 176 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 10,3 g | 1,8 g |
| Carbohidratos | 21,3 g | 3,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g | 0,8 g |
| Fibra | 2,4 g | 0,4 g |
| Grasas | 5,7 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 817 mg | 139 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
