Europees · Lunch · Diner
Oostenrijkse pannenkoekreepjessoep (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Een heldere, hartige runderbouillon met extra diepte van geblakerde ui en wortelgroenten, geserveerd over reepjes dunne pannenkoek met bieslook. Deze Weense klassieker is licht, verwarmend en snel thuis te maken.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 29% · Eiwit 23%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 cups (1 L)runderbouillon met minder zout
- 3 cups (750 ml)water
- 1 middelgrote, wordt uitgezeefd110 gui, gehalveerd met schil (optioneel)
- 2 middelgrote120 gwortels, geschild en in dunne plakjes
- 1 klein stuk (ongeveer 3/4 cup blokjes)100 gknolselderij, geschild en in kleine blokjes
- 1 kleine, wordt uitgezeefd80 gprei, schoongemaakt en in stukken (optioneel)
- 1 blad, wordt uitgezeefdlaurierblad (optioneel)
- 1/2 tl, wordt uitgezeefdzwarte peperkorrels (optioneel)
- 1/3 cup40 gbloem
- 1/4 cup30 gvolkorenmeel
- 3/4 cup (180 ml)magere melk (1%)
- 2 grote100 geieren
- 1/4 tlzout
- 1 snufjegemalen nootmuskaat
- 2 tl9 gkoolzaadolie
- 3 el, verdeeld9 gverse bieslook, fijngeknipt
Bereidingswijze
- 1
Leg de uihelften met de snijkant naar beneden in een droge grote pan op middelhoog vuur en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze diepbruin zijn.
- 2
Voeg de runderbouillon, het water, de wortels, knolselderij, prei, het laurierblad en de peperkorrels toe aan de pan.
- 3
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes trekken met het deksel half op de pan.
- 4
Klop intussen beide soorten meel, de melk, eieren, het zout, de nootmuskaat en 1 el bieslook tot een glad, dun beslag en laat het 10 minuten rusten.
- 5
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 24 cm op middelhoog vuur en bestrijk hem licht met een beetje olie.
- 6
Giet er ongeveer een kwart van het beslag in, draai de pan zodat de bodem dun bedekt is en bak 1 tot 2 minuten per kant tot de pannenkoek gestold en lichtgoudbruin is.
- 7
Herhaal met de rest van de olie en het beslag tot je 4 dunne pannenkoeken hebt en stapel ze op een bord.
- 8
Rol elke pannenkoek strak op en snijd hem dwars in dunne reepjes van ongeveer 5 mm breed.
- 9
Zeef de bouillon in een schone pan, doe de wortelplakjes en knolselderij terug in de bouillon en gooi de ui, prei, het laurierblad en de peperkorrels weg.
- 10
Breng de bouillon weer tegen de kook aan en proef; de geblakerde ui en groenten geven genoeg smaak zonder extra zout.
- 11
Verdeel de pannenkoekreepjes over 4 kommen, schep de hete bouillon erover en bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de bieslook.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik ongezoete haver- of sojadrink in plaats van magere melk voor zuivelvrije pannenkoeken.
- Vervang beide soorten meel door een glutenvrije bloemmix en kies runderbouillon met het label glutenvrij voor een glutenvrije versie.
- Liever vleesloos? Vervang de runderbouillon door een krachtige groentebouillon (de pannenkoeken bevatten nog wel ei en melk).
- Is knolselderij lastig te vinden? Gebruik dan 2 pastinaken in plakjes of een stengel bleekselderij.
Bewaren
Bewaar de bouillon en de pannenkoekreepjes binnen 2 uur in aparte, luchtdichte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Verwarm de bouillon tot hij goed heet is en schenk hem dan over de reepjes. De bouillon kun je tot 3 maanden invriezen, maar de reepjes worden slap als je ze in de soep bewaart, dus houd ze apart.
Vooraf maken
Maak en zeef de bouillon tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast, of vries hem in. De pannenkoeken kun je een dag eerder bakken, afdekken en in de koelkast bewaren; snijd ze pas vlak voor het serveren in reepjes.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Oostenrijkse pannenkoekreepjessoep (Frittatensuppe) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelkSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (586 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 176 kcal | 30 kcal |
| Eiwit | 10,3 g | 1,8 g |
| Koolhydraten | 21,3 g | 3,6 g |
| waarvan suikers | 4,9 g | 0,8 g |
| Vezels | 2,4 g | 0,4 g |
| Vet | 5,7 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 139 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
