Europska · Ručak · Večera
Frittatensuppe (austrijska juha s rezancima od palačinki)
Frittatensuppe
Bistra, aromatična goveđa juha produbljena pougljenjenim lukom i korjenastim povrćem, poslužena preko tankih rezanaca palačinki s vlascem. Ovaj bečki klasik lagan je, grije i brzo se priprema kod kuće.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 48% · Masti 29% · Proteini 23%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 4 šalice (1 L)goveđi temeljac sa smanjenim udjelom soli
- 3 šalice (750 ml)voda
- 1 srednji, procijediti110 gluk, prepolovljen s ljuskom (po želji)
- 2 srednje120 gmrkva, oguljena i tanko narezana
- 1 manji komad (oko 3/4 šalice kockica)100 gceler korijen, oguljen i narezan na sitne kockice
- 1 manji, procijediti80 gporiluk, očišćen i narezan na komade (po želji)
- 1 list, procijeditilovorov list (po želji)
- 1/2 žličice, procijediticrni papar u zrnu (po želji)
- 1/3 šalice40 gglatko brašno
- 1/4 šalice30 gintegralno pšenično brašno
- 3/4 šalice (180 ml)mlijeko s niskim udjelom masti (1 %)
- 2 velika100 gjaja
- 1/4 žličicesol
- 1 prstohvatmljeveni muškatni oraščić
- 2 žličice9 grepičino ulje
- 3 žlice, podijeljeno9 gsvježi vlasac, sitno narezan
Priprema
- 1
Polovice luka stavite prerezanom stranom prema dolje u suhi veliki lonac na srednje jaku vatru i pecite oko 5 minuta dok jako ne potamne.
- 2
U lonac dodajte goveđi temeljac, vodu, mrkvu, celer, poriluk, lovorov list i papar u zrnu.
- 3
Zakuhajte, zatim smanjite vatru i lagano kuhajte, djelomično poklopljeno, 30 minuta.
- 4
U međuvremenu izmiješajte obje vrste brašna, mlijeko, jaja, sol, muškatni oraščić i 1 žlicu vlasca u glatko, rijetko tijesto te ga ostavite da odstoji 10 minuta.
- 5
Zagrijte tavu od 24 cm s neprianjajućim premazom na srednjoj vatri i lagano je premažite s malo ulja.
- 6
Ulijte otprilike četvrtinu tijesta, zavrtite tavu da se tanko rasporedi i pecite 1 do 2 minute sa svake strane dok se ne stegne i lagano ne zazlati.
- 7
Ponovite s ostatkom ulja i tijesta da dobijete 4 tanke palačinke i slažite ih na tanjur.
- 8
Svaku palačinku čvrsto zarolajte i poprečno narežite na tanke trakice široke oko 5 mm.
- 9
Procijedite juhu kroz cjedilo u čisti lonac, vratite kolutiće mrkve i celer u juhu, a luk, poriluk, lovorov list i papar bacite.
- 10
Ponovno zagrijte juhu da lagano vrije i kušajte; pougljenjeni luk i povrće daju joj dovoljno okusa bez dodatne soli.
- 11
Rasporedite trakice palačinki u 4 zdjelice, prelijte ih vrućom juhom i neposredno prije posluživanja pospite preostalim vlascem.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za palačinke bez mliječnih proizvoda umjesto mlijeka s niskim udjelom masti upotrijebite nezaslađeni zobeni ili sojin napitak.
- Za verziju bez glutena obje vrste brašna zamijenite univerzalnom mješavinom brašna bez glutena i odaberite goveđi temeljac označen kao bezglutenski.
- Ako želite juhu bez mesa, goveđi temeljac zamijenite bogatim temeljcem od povrća (palačinke i dalje sadrže jaja i mlijeko).
- Ako teško nalazite celer gomoljaš, umjesto njega stavite 2 narezana pastrnjaka ili jednu stabljiku celera.
Čuvanje
Temeljac i rezance od palačinki u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zasebne hermetički zatvorene posude i potrošite u roku od 3 do 4 dana. Temeljac zagrijte dok se ne počne pušiti pa ga prelijte preko rezanaca. Temeljac se dobro zamrzava do 3 mjeseca, no rezanci od palačinki u juhi se raskisele, pa ih čuvajte odvojeno.
Priprema unaprijed
Temeljac skuhajte i procijedite do 3 dana unaprijed i držite ga u hladnjaku ili ga zamrznite. Palačinke možete ispeći dan ranije, zamotati i spremiti u hladnjak, a na rezance ih narežite tek neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Frittatensuppe (austrijska juha s rezancima od palačinki) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenJajaMlijekoCeler
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (586 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 176 kcal | 30 kcal |
| Proteini | 10,3 g | 1,8 g |
| Ugljikohidrati | 21,3 g | 3,6 g |
| od čega šećeri | 4,9 g | 0,8 g |
| Vlakna | 2,4 g | 0,4 g |
| Masti | 5,7 g | 1 g |
| od čega zasićene | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrij | 817 mg | 139 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
