Eropa · Makan Siang · Makan Malam
Sup Irisan Panekuk ala Austria (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Kaldu sapi bening yang gurih dengan rasa yang diperdalam bawang bombai panggang dan sayuran umbi, disajikan di atas pita-pita panekuk tipis bertabur kucai. Hidangan klasik khas Wina ini ringan, menghangatkan, dan cepat dibuat di rumah.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 48% · Lemak 29% · Protein 23%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 4 cangkir (1 L)kaldu sapi rendah garam
- 3 cangkir (750 ml)air
- 1 buah sedang, disaring dan dibuang110 gbawang bombai, belah dua beserta kulitnya (opsional)
- 2 buah sedang120 gwortel, kupas dan iris tipis
- 1 potong kecil (sekitar 3/4 cangkir potongan dadu)100 gseledri umbi (celeriac), kupas dan potong dadu kecil
- 1 batang kecil, disaring dan dibuang80 gdaun bawang prei, bersihkan dan potong-potong (opsional)
- 1 lembar, disaring dan dibuangdaun salam (bay leaf) (opsional)
- 1/2 sdt, disaring dan dibuanglada hitam butiran (opsional)
- 1/3 cangkir40 gtepung terigu serbaguna
- 1/4 cangkir30 gtepung gandum utuh
- 3/4 cangkir (180 ml)susu rendah lemak (1%)
- 2 butir besar100 gtelur
- 1/4 sdtgaram
- 1 sejumputpala bubuk
- 2 sdt9 gminyak kanola
- 3 sdm, dibagi9 gkucai segar, iris halus
Langkah
- 1
Letakkan belahan bawang bombai dengan sisi potongan menghadap ke bawah di panci besar yang kering di atas api sedang-besar, lalu masak sekitar 5 menit hingga kecokelatan pekat.
- 2
Masukkan kaldu sapi, air, wortel, seledri umbi, daun bawang prei, daun salam, dan lada butiran ke dalam panci.
- 3
Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan dengan panci setengah tertutup selama 30 menit.
- 4
Sementara itu, kocok kedua jenis tepung, susu, telur, garam, pala, dan 1 sdm kucai hingga menjadi adonan encer yang licin, lalu diamkan selama 10 menit.
- 5
Panaskan wajan antilengket berukuran 24 cm di atas api sedang dan olesi tipis dengan sedikit minyak.
- 6
Tuang sekitar seperempat adonan, putar wajan agar adonan melapisi permukaannya dengan tipis, lalu masak 1 hingga 2 menit per sisi hingga matang dan agak keemasan.
- 7
Ulangi dengan sisa minyak dan adonan hingga menjadi 4 panekuk tipis, tumpuk di atas piring.
- 8
Gulung setiap panekuk dengan rapat, lalu iris melintang menjadi potongan tipis selebar sekitar 5 mm.
- 9
Saring kaldu ke dalam panci bersih, lalu kembalikan irisan wortel dan seledri umbi ke dalam kaldu, dan buang bawang bombai, daun bawang prei, daun salam, serta lada butiran.
- 10
Didihkan kembali kaldu dengan api kecil lalu cicipi; bawang bombai panggang dan sayuran sudah memberi rasa gurih yang cukup tanpa tambahan garam.
- 11
Bagi irisan panekuk ke dalam 4 mangkuk, siram dengan kaldu panas, dan taburi sisa kucai sesaat sebelum disajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan susu oat atau susu kedelai tanpa gula sebagai pengganti susu rendah lemak agar panekuk bebas susu.
- Untuk versi bebas gluten, ganti kedua jenis tepung dengan campuran tepung serbaguna bebas gluten dan pilih kaldu sapi berlabel bebas gluten.
- Ganti kaldu sapi dengan kaldu sayuran yang gurih jika Anda ingin sup tanpa daging (panekuk tetap mengandung telur dan susu).
- Jika seledri umbi sulit ditemukan, gunakan 2 parsnip yang diiris atau sebatang seledri sebagai gantinya.
Penyimpanan
Simpan kaldu dan irisan panekuk di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kaldu hingga benar-benar panas mengepul sebelum dituang ke atas irisan panekuk. Kaldu bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi irisan panekuk akan lembek jika disimpan di dalam sup, jadi simpan terpisah.
Siapkan lebih awal
Buat dan saring kaldu hingga 3 hari sebelumnya, lalu simpan di kulkas atau bekukan. Panekuk bisa dimasak sehari sebelumnya, dibungkus dan disimpan di kulkas, lalu diiris tipis memanjang sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sup Irisan Panekuk ala Austria (Frittatensuppe) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenTelurSusuSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (586 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 176 kkal | 30 kkal |
| Protein | 10,3 g | 1,8 g |
| Karbohidrat | 21,3 g | 3,6 g |
| termasuk gula | 4,9 g | 0,8 g |
| Serat | 2,4 g | 0,4 g |
| Lemak | 5,7 g | 1 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 139 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
