Europea · Pranzo · Cena
Frittatensuppe (zuppa austriaca con strisce di crespelle)
Frittatensuppe
Un brodo di manzo limpido e saporito, arricchito da cipolla abbrustolita e ortaggi da radice, servito su sottili strisce di crespelle all'erba cipollina. Un classico viennese leggero, confortante e veloce da preparare in casa.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 29% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tazze (1 L)brodo di manzo a basso contenuto di sale
- 3 tazze (750 ml)acqua
- 1 media, da filtrare110 gcipolla, tagliata a metà con la buccia (facoltativo)
- 2 medie120 gcarote, pelate e tagliate a rondelle sottili
- 1 pezzo piccolo (circa 3/4 di tazza a dadini)100 gsedano rapa, pelato e tagliato a dadini
- 1 piccolo, da filtrare80 gporro, pulito e tagliato a pezzi (facoltativo)
- 1 foglia, da filtrarealloro (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino, da filtrarepepe nero in grani (facoltativo)
- 1/3 di tazza40 gfarina 00
- 1/4 di tazza30 gfarina integrale
- 3/4 di tazza (180 ml)latte parzialmente scremato (1%)
- 2 grandi100 guova
- 1/4 di cucchiainosale
- 1 pizziconoce moscata in polvere
- 2 cucchiaini9 golio di colza
- 3 cucchiai, divisi9 gerba cipollina fresca, tagliuzzata finemente
Procedimento
- 1
Disponi le metà di cipolla con il lato tagliato verso il basso in una pentola grande asciutta a fuoco medio-alto e cuoci per circa 5 minuti, finché sono ben brunite.
- 2
Aggiungi nella pentola il brodo di manzo, l'acqua, le carote, il sedano rapa, il porro, l'alloro e il pepe in grani.
- 3
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente, con il coperchio socchiuso, per 30 minuti.
- 4
Nel frattempo, sbatti le due farine con il latte, le uova, il sale, la noce moscata e 1 cucchiaio di erba cipollina fino a ottenere una pastella liscia e fluida, poi lasciala riposare per 10 minuti.
- 5
Scalda una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio e ungila leggermente con un po' di olio.
- 6
Versa circa un quarto della pastella, ruota la padella per distribuirla in uno strato sottile e cuoci per 1-2 minuti per lato, finché è rappresa e leggermente dorata.
- 7
Ripeti con l'olio e la pastella rimasti per ottenere 4 crespelle sottili, impilandole su un piatto.
- 8
Arrotola strettamente ogni crespella e tagliala a fettine sottili di circa 5 mm.
- 9
Filtra il brodo con un colino in una pentola pulita, poi rimetti nel brodo le rondelle di carota e il sedano rapa ed elimina cipolla, porro, alloro e pepe in grani.
- 10
Riporta il brodo a bollore leggero e assaggia: la cipolla abbrustolita e le verdure danno abbastanza sapore senza aggiungere sale.
- 11
Distribuisci le strisce di crespella in 4 ciotole, versaci sopra il brodo caldo con un mestolo e cospargi con l'erba cipollina rimasta appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa latte di avena o di soia non zuccherato al posto del latte parzialmente scremato per crespelle senza latticini.
- Sostituisci entrambe le farine con un mix di farine senza glutine per tutti gli usi e scegli un brodo di manzo certificato senza glutine per una versione gluten free.
- Sostituisci il brodo di manzo con un brodo vegetale saporito se preferisci una zuppa senza carne (le crespelle contengono comunque uova e latte).
- Se il sedano rapa è difficile da trovare, usa al suo posto 2 pastinache a rondelle o una costa di sedano.
Conservazione
Conserva il brodo e le strisce di crespelle in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; riscalda il brodo finché non è ben fumante prima di versarlo sulle strisce. Il brodo si congela bene fino a 3 mesi, ma le strisce di crespelle diventano molli se conservate nella zuppa, quindi tienile separate.
Preparazione in anticipo
Prepara e filtra il brodo fino a 3 giorni prima e conservalo in frigorifero, oppure congelalo. Le crespelle si possono cuocere il giorno prima, avvolgere e tenere in frigorifero, per poi tagliarle a strisce appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatteSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (586 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 176 kcal | 30 kcal |
| Proteine | 10,3 g | 1,8 g |
| Carboidrati | 21,3 g | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 4,9 g | 0,8 g |
| Fibre | 2,4 g | 0,4 g |
| Grassi | 5,7 g | 1 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 817 mg | 139 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
