Européenne · Déjeuner · Dîner
Frittatensuppe (bouillon autrichien aux lanières de crêpes)
Frittatensuppe
Un bouillon de bœuf clair et savoureux, relevé par un oignon grillé et des légumes racines, servi sur de fines lanières de crêpes à la ciboulette. Ce classique viennois est léger, réconfortant et rapide à préparer à la maison.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 29% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 tasses (1 L)bouillon de bœuf pauvre en sel
- 3 tasses (750 ml)eau
- 1 moyen, retiré au filtrage110 goignon, coupé en deux avec la peau (facultatif)
- 2 moyennes120 gcarottes, épluchées et coupées en fines rondelles
- 1 petit morceau (environ 3/4 de tasse en dés)100 gcéleri-rave, épluché et coupé en petits dés
- 1 petit, retiré au filtrage80 gpoireau, nettoyé et coupé en tronçons (facultatif)
- 1 feuille, retirée au filtragefeuille de laurier (facultatif)
- 1/2 c. à café, retiré au filtragepoivre noir en grains (facultatif)
- 1/3 de tasse40 gfarine de blé T55
- 1/4 de tasse30 gfarine complète
- 3/4 de tasse (180 ml)lait demi-écrémé (1 %)
- 2 gros100 gœufs
- 1/4 c. à cafésel
- 1 pincéenoix de muscade moulue
- 2 c. à café9 ghuile de colza
- 3 c. à soupe, en deux fois9 gciboulette fraîche, finement ciselée
Étapes
- 1
Placez les demi-oignons côté coupé vers le bas dans une grande casserole sèche à feu moyen-vif et faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 2
Ajoutez dans la casserole le bouillon de bœuf, l'eau, les carottes, le céleri-rave, le poireau, le laurier et le poivre en grains.
- 3
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement, à couvert partiel, pendant 30 minutes.
- 4
Pendant ce temps, fouettez les deux farines, le lait, les œufs, le sel, la muscade et 1 c. à soupe de ciboulette pour obtenir une pâte lisse et fluide, puis laissez reposer 10 minutes.
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'un peu d'huile.
- 6
Versez environ un quart de la pâte, inclinez la poêle pour la répartir en une fine couche et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la crêpe soit prise et légèrement dorée.
- 7
Recommencez avec le reste de l'huile et de la pâte pour obtenir 4 crêpes fines, en les empilant sur une assiette.
- 8
Roulez chaque crêpe bien serrée et coupez-la en travers en fines lanières d'environ 5 mm de large.
- 9
Filtrez le bouillon au chinois dans une casserole propre, puis remettez-y les rondelles de carotte et le céleri-rave, et jetez l'oignon, le poireau, le laurier et le poivre.
- 10
Remettez le bouillon à frémir et goûtez : l'oignon grillé et les légumes lui donnent assez de saveur sans sel supplémentaire.
- 11
Répartissez les lanières de crêpes dans 4 bols, versez le bouillon chaud par-dessus à la louche et parsemez du reste de ciboulette juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le lait demi-écrémé par une boisson à l'avoine ou au soja non sucrée pour des crêpes sans produits laitiers.
- Pour une version sans gluten, remplacez les deux farines par un mélange de farines sans gluten tout usage et choisissez un bouillon de bœuf étiqueté sans gluten.
- Remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes bien parfumé si vous préférez une soupe sans viande (les crêpes contiennent toujours des œufs et du lait).
- Si vous ne trouvez pas de céleri-rave, utilisez 2 panais émincés ou une branche de céleri.
Conservation
Placez le bouillon et les lanières de crêpes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien fumant avant de le verser sur les lanières. Le bouillon se congèle très bien jusqu'à 3 mois, mais les lanières de crêpes ramollissent si on les conserve dans la soupe : gardez-les à part.
À préparer à l'avance
Préparez et filtrez le bouillon jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le au frais, ou congelez-le. Les crêpes peuvent être cuites la veille, emballées et réfrigérées, puis coupées en lanières juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLaitCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (586 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 176 kcal | 30 kcal |
| Protéines | 10,3 g | 1,8 g |
| Glucides | 21,3 g | 3,6 g |
| dont sucres | 4,9 g | 0,8 g |
| Fibres | 2,4 g | 0,4 g |
| Lipides | 5,7 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodium | 817 mg | 139 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
