ऑस्ट्रियन पैनकेक स्ट्रिप सूप (फ़्रिटाटेनसुप्पे)

एक बड़े सूखे बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें, प्याज़ के आधे टुकड़ों को कटी तरफ़ नीचे करके रखें और लगभग 5 मिनट तक गहरा भूरा होने तक पकाएँ।

बर्तन में बीफ़ ब्रॉथ, पानी, गाजर, सेलेरिएक, लीक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और आंशिक रूप से ढककर 30 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें।

इस बीच, दोनों आटे, दूध, अंडे, नमक, जायफल और 1 बड़ा चम्मच चाइव्स को फेंटकर चिकना, पतला घोल बनाएँ, फिर 10 मिनट के लिए रख दें।

24 cm का नॉन-स्टिक पैन मध्यम आँच पर गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल हल्के से लगाएँ।

घोल का लगभग एक चौथाई हिस्सा डालें, पैन घुमाकर पतली परत फैलाएँ और हर तरफ़ 1 से 2 मिनट तक जमने और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।

बचे तेल और घोल से यही दोहराकर 4 पतले पैनकेक बनाएँ और उन्हें एक प्लेट पर एक के ऊपर एक रखें।

हर पैनकेक को कसकर रोल करें और आड़ा काटकर लगभग 5 mm चौड़ी पतली पट्टियाँ बनाएँ।

ब्रॉथ को छलनी से एक साफ़ बर्तन में छान लें, फिर गाजर और सेलेरिएक वापस ब्रॉथ में डालें और प्याज़, लीक, तेज पत्ता व काली मिर्च फेंक दें।

ब्रॉथ को फिर से हल्का उबालें और चखें; भुना प्याज़ और सब्ज़ियाँ इतना स्वाद देती हैं कि अलग से नमक की ज़रूरत नहीं पड़ती।

पैनकेक की पट्टियों को 4 कटोरियों में बाँटें, ऊपर से गरम ब्रॉथ डालें और परोसने से ठीक पहले बचे चाइव्स छिड़कें।