Čínska · obed · večera
Char siu (kantonské grilované bravčové)
叉燒
Lepkavé, lesklé pásiky bravčovej panenky pečené v sladko-slanej glazúre z hoisin omáčky, medu a piatich korenín, s pripečenými okrajmi a šťavnatým stredom. Táto ľahšia verzia kantonskej klasiky využíva panenku a menej cukru.
- Príprava
- 135 min
- Varenie
- 30 min
- Spolu
- 165 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 25% · Tuky 25% · Bielkoviny 50%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 g (asi 1 1/3 lb)bravčová panenka
- 3 PL48 ghoisin omáčka
- 2 PL32 gsójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 2 PL42 gmed
- 1 PL15 gryžové víno Shaoxing
- 3 strúčiky9 gcesnak, jemne nastrúhaný
- 1 ČL5 gčerstvý zázvor, jemne nastrúhaný
- 1 ČLčínska zmes piatich korenín
- 1/4 ČLmleté biele korenie
- 1 ČL5 gpražený sezamový olej
- 1 hrnček240 gvoda do pekáča
- 2 stonky15 gjarná cibuľka, nakrájaná (voliteľné)
Postup
- 1
Z panenky odstráňte striebristú blanu a viditeľný tuk.
- 2
Panenku prekrojte pozdĺžne na dva dlhé pásy, aby glazúra pokryla väčšiu plochu.
- 3
V miske vyšľahajte hoisin omáčku, sójovú omáčku, 1 PL medu, ryžové víno, cesnak, zázvor, päť korenín, biele korenie a sezamový olej.
- 4
Do malej šálky odoberte 2 PL marinády, vmiešajte zvyšnú 1 PL medu, prikryte a dajte do chladničky; to je glazúra.
- 5
Mäso vložte do misy alebo uzatvárateľného vrecka so zvyškom marinády a obráťte, aby sa obalilo.
- 6
Prikryte a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, pre výraznejšiu chuť aj cez noc.
- 7
Rúru predhrejte na 200 °C / 400 °F a na pekáč vystlaný alobalom položte mriežku.
- 8
Do pekáča nalejte vodu, aby sa odkvapkávajúca šťava nepripálila.
- 9
Mäso položte na mriežku, nechajte prebytočnú marinádu odkvapkať a použitú marinádu vylejte.
- 10
Pečte 12 minút, potom pásy obráťte.
- 11
Mäso potrite polovicou glazúry a pečte ďalších 10–12 minút.
- 12
Teplomerom na mäso skontrolujte, či najhrubšia časť dosiahla 63 °C / 145 °F.
- 13
Potrite zvyšnou glazúrou a opekajte pod rozpáleným grilom 2–3 minúty, kým sa okraje jemne nepripečú; pozorne sledujte.
- 14
Mäso nechajte 5 minút odpočinúť, potom ho nakrájajte na tenké plátky naprieč vláknami.
- 15
Posypte jarnou cibuľkou, ak ju používate, a podávajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari označené ako bezlepkové, vyberte bezlepkovú hoisin omáčku a ryžové víno Shaoxing nahraďte suchým sherry alebo ho vynechajte.
- Namiesto bravčovej panenky použite vykostené kuracie stehná bez kože a pečte, kým najhrubšia časť nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- Med môžete nahradiť javorovým sirupom alebo hnedým cukrom, ak máte doma práve to.
- Ak nezoženiete ryžové víno Shaoxing, výborne poslúži suché sherry v rovnakom množstve.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzatvárateľnej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní – prehriate dohorúca alebo studené v sendvičoch. Upečený char siu môžete zmraziť až na 2 až 3 mesiace a pred prehriatím ho rozmrazte v chladničke.
Príprava vopred
Marinádu a glazúru pripravte a bravčové marinujte v chladničke až deň vopred, aby bolo pripravené na pečenie. Mäso môžete upiecť aj deň vopred a plátky prehriať na horúcej panvici alebo v rúre dohorúca.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Char siu (kantonské grilované bravčové) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaSezamSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (250 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 264 kcal | 106 kcal |
| Bielkoviny | 32,3 g | 12,9 g |
| Sacharidy | 15,9 g | 6,4 g |
| z toho cukry | 12 g | 4,8 g |
| Vláknina | 0,6 g | 0,2 g |
| Tuky | 7 g | 2,8 g |
| z toho nasýtené | 2 g | 0,8 g |
| Sodík | 564 mg | 226 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
