Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
叉燒
Γυαλιστερές, κολλώδεις λωρίδες χοιρινού φιλέτου ψημένες σε γλυκοαλμυρό γλάσο με σάλτσα χόισιν, μέλι και πέντε μπαχαρικά, με καψαλισμένες άκρες και ζουμερή καρδιά. Αυτή η ελαφριά εκδοχή της καντονέζικης κλασικής συνταγής χρησιμοποιεί φιλέτο και λιγότερη ζάχαρη.
- Προετοιμασία
- 135 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 165 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 25% · Λιπαρά 25% · Πρωτεΐνη 50%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 1 1/3 lb)χοιρινό φιλέτο
- 3 κ.σ.48 γρ.σάλτσα χόισιν
- 2 κ.σ.32 γρ.σάλτσα σόγιας με λιγότερο αλάτι
- 2 κ.σ.42 γρ.μέλι
- 1 κ.σ.15 γρ.κρασί ρυζιού Shaoxing
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοτριμμένο
- 1 κ.γ.5 γρ.φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοτριμμένη
- 1 κ.γ.κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών
- 1/4 κ.γ.λευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.5 γρ.καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1 φλιτζάνι240 γρ.νερό, για το ταψί
- 2 κοτσάνια15 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Αφαιρέστε τις μεμβράνες και το ορατό λίπος από το χοιρινό φιλέτο.
- 2
Κόψτε το φιλέτο κατά μήκος σε δύο μακριές λωρίδες, ώστε το γλάσο να καλύπτει περισσότερη επιφάνεια.
- 3
Σε ένα μπολ χτυπήστε τη σάλτσα χόισιν, τη σόγια, 1 κ.σ. από το μέλι, το κρασί ρυζιού, το σκόρδο, την πιπερόριζα, τα πέντε μπαχαρικά, το λευκό πιπέρι και το σησαμέλαιο.
- 4
Βάλτε 2 κ.σ. από τη μαρινάδα σε ένα μικρό φλιτζάνι, ανακατέψτε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. μέλι, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο· αυτό είναι το γλάσο.
- 5
Βάλτε το χοιρινό σε σκεύος ή σακουλάκι με φερμουάρ με την υπόλοιπη μαρινάδα και γυρίστε το να πασαλειφτεί.
- 6
Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση.
- 7
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C / 400 °F και τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο.
- 8
Ρίξτε το νερό στο ταψί για να μην καίγονται τα υγρά που στάζουν.
- 9
Τοποθετήστε το χοιρινό στη σχάρα, αφήστε την περίσσεια μαρινάδας να στραγγίξει και πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα.
- 10
Ψήστε για 12 λεπτά και μετά γυρίστε τις λωρίδες.
- 11
Αλείψτε το χοιρινό με το μισό γλάσο και ψήστε για άλλα 10–12 λεπτά.
- 12
Ελέγξτε με θερμόμετρο κρέατος ότι το πιο χοντρό σημείο φτάνει τους 63 °C / 145 °F.
- 13
Αλείψτε με το υπόλοιπο γλάσο και ψήστε στο γκριλ σε δυνατή θερμοκρασία για 2–3 λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν ελαφρά οι άκρες, προσέχοντας συνεχώς.
- 14
Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί 5 λεπτά και κόψτε το σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες.
- 15
Πασπαλίστε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αν τα χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε σάλτσα tamari με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας, επιλέξτε σάλτσα χόισιν με την ίδια ένδειξη και αντικαταστήστε το κρασί ρυζιού Shaoxing με ξηρό σέρι ή παραλείψτε το.
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για χοιρινό φιλέτο και ψήστε μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη, ανάλογα με το τι έχετε στο ντουλάπι.
- Αν δεν βρίσκετε κρασί ρυζιού Shaoxing, το ξηρό σέρι στην ίδια ποσότητα είναι εξαιρετική λύση.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα μέχρι να αχνίζουν ή απολαύστε τα κρύα σε σάντουιτς. Το μαγειρεμένο char siu καταψύχεται έως 2 με 3 μήνες· αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη μαρινάδα και το γλάσο και μαρινάρετε το χοιρινό στο ψυγείο έως και μία μέρα νωρίτερα, ώστε να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε μία μέρα πριν και να ζεστάνετε τις φέτες σε καυτό τηγάνι ή φούρνο μέχρι να αχνίζουν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΣουσάμιΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (250 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 264 kcal | 106 kcal |
| Πρωτεΐνη | 32,3 γρ. | 12,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 15,9 γρ. | 6,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 γρ. | 4,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,6 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 7 γρ. | 2,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2 γρ. | 0,8 γρ. |
| Νάτριο | 564 mg | 226 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
