Chinezească · Prânz · Cină
Char Siu (porc la grătar în stil cantonez)
叉燒
Fâșii lucioase și lipicioase de mușchiuleț de porc, rumenite la cuptor într-o glazură dulce-sărată cu sos hoisin, miere și cinci condimente, cu margini ușor caramelizate și miez suculent. Această variantă slabă a clasicului cantonez folosește mușchiuleț și mai puțin zahăr.
- Pregătire
- 135 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 165 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 25% · Grăsimi 25% · Proteine 50%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 g (aproximativ 1 1/3 lb)mușchiuleț de porc
- 3 linguri48 gsos hoisin
- 2 linguri32 gsos de soia cu conținut redus de sodiu
- 2 linguri42 gmiere
- 1 lingură15 gvin de orez Shaoxing
- 3 căței9 gusturoi, ras fin
- 1 linguriță5 gghimbir proaspăt, ras fin
- 1 lingurițăamestec chinezesc de cinci condimente
- 1/4 lingurițăpiper alb măcinat
- 1 linguriță5 gulei de susan prăjit
- 1 cană240 gapă, pentru tava de copt
- 2 fire15 gceapă verde, tăiată felii (opțional)
Mod de preparare
- 1
Îndepărtați pielița argintie și grăsimea vizibilă de pe mușchiuleț.
- 2
Tăiați mușchiulețul pe lungime în două fâșii lungi, ca glazura să acopere o suprafață mai mare.
- 3
Într-un bol, amestecați sosul hoisin, sosul de soia, 1 lingură din miere, vinul de orez, usturoiul, ghimbirul, cele cinci condimente, piperul alb și uleiul de susan.
- 4
Puneți 2 linguri din marinadă într-o ceșcuță, adăugați restul de 1 lingură de miere, acoperiți și dați la frigider; aceasta este glazura.
- 5
Puneți carnea într-un vas sau într-o pungă cu fermoar împreună cu restul marinadei și întoarceți-o ca să se acopere bine.
- 6
Acoperiți și dați la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte, pentru o aromă mai intensă.
- 7
Încălziți cuptorul la 200 °C / 400 °F și așezați un grătar peste o tavă tapetată cu folie de aluminiu.
- 8
Turnați apa în tavă, ca picăturile să nu se ardă.
- 9
Așezați carnea pe grătar, lăsând surplusul de marinadă să se scurgă, și aruncați marinada folosită.
- 10
Coaceți 12 minute, apoi întoarceți fâșiile.
- 11
Ungeți carnea cu jumătate din glazură și coaceți încă 10–12 minute.
- 12
Verificați cu un termometru de carne ca partea cea mai groasă să ajungă la 63 °C / 145 °F.
- 13
Ungeți cu restul glazurii și rumeniți sub grill-ul fierbinte 2–3 minute, până când marginile se caramelizează ușor, supraveghind atent.
- 14
Lăsați carnea să se odihnească 5 minute, apoi tăiați-o felii subțiri, perpendicular pe fibră.
- 15
Presărați ceapă verde, dacă folosiți, și serviți.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia, alege un sos hoisin etichetat fără gluten și înlocuiește vinul de orez Shaoxing cu sherry sec sau omite-l.
- Folosește pulpe de pui dezosate și fără piele în loc de mușchiuleț de porc și coace-le până când partea cea mai groasă ajunge la 74 °C / 165 °F.
- Înlocuiește mierea cu sirop de arțar sau zahăr brun, dacă asta ai în cămară.
- Dacă nu găsești vin de orez Shaoxing, sherry-ul sec merge foarte bine, în aceeași cantitate.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient ermetic în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzite până devin fierbinți sau reci, în sandvișuri. Char siu gătit se poate congela până la 2–3 luni; dezghează-l apoi la frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Prepară marinada și glazura și marinează porcul la frigider cu până la o zi înainte, ca să fie gata de copt. Îl poți și coace cu o zi înainte, apoi reîncălzește feliile într-o tigaie fierbinte sau în cuptor până devin fierbinți.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Char Siu (porc la grătar în stil cantonez) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaSusanSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (250 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 264 kcal | 106 kcal |
| Proteine | 32,3 g | 12,9 g |
| Carbohidrați | 15,9 g | 6,4 g |
| din care zaharuri | 12 g | 4,8 g |
| Fibre | 0,6 g | 0,2 g |
| Grăsimi | 7 g | 2,8 g |
| din care saturate | 2 g | 0,8 g |
| Sodiu | 564 mg | 226 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
