Kiniška · Pietūs · Vakarienė
Char siu (kantonietiška kepta kiauliena)
叉燒
Lipnios, blizgančios kiaulienos išpjovos juostelės, keptos saldžiai sūriame hoisin padažo, medaus ir penkių prieskonių glaiste, apskrudusiais kraštais ir sultingu viduriu. Ši liesesnė kantonietiškos klasikos versija gaminama iš išpjovos ir su mažiau cukraus.
- Paruošimas
- 135 min.
- Gaminimas
- 30 min.
- Iš viso
- 165 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 25% · Riebalai 25% · Baltymai 50%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 g (apie 1 1/3 lb)kiaulienos išpjova
- 3 v. š.48 ghoisin padažas
- 2 v. š.32 gsojų padažas su mažiau druskos
- 2 v. š.42 gmedus
- 1 v. š.15 gShaoxing ryžių vynas
- 3 skiltelės9 gčesnakai, smulkiai sutarkuoti
- 1 a. š.5 gšviežias imbieras, smulkiai sutarkuotas
- 1 a. š.kiniškų penkių prieskonių mišinys
- 1/4 a. š.malti baltieji pipirai
- 1 a. š.5 gskrudintų sezamų aliejus
- 1 puodelis240 gvanduo, į kepimo skardą
- 2 stiebeliai15 gsvogūnų laiškai, supjaustyti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Nupjaukite nuo kiaulienos išpjovos plėves ir matomus riebalus.
- 2
Perpjaukite išpjovą išilgai į dvi ilgas juosteles, kad glaistas padengtų didesnį paviršių.
- 3
Dubenyje išplakite hoisin padažą, sojų padažą, 1 v. š. medaus, ryžių vyną, česnakus, imbierą, penkių prieskonių mišinį, baltuosius pipirus ir sezamų aliejų.
- 4
Atsidėkite 2 v. š. marinato į mažą puodelį, įmaišykite likusį 1 v. š. medaus, uždenkite ir laikykite šaldytuve – tai glaistas.
- 5
Sudėkite kiaulieną į indą arba užspaudžiamą maišelį su likusiu marinatu ir apverskite, kad marinatas padengtų mėsą iš visų pusių.
- 6
Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį, kad skonis būtų sodresnis.
- 7
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C / 400 °F ir ant folija išklotos kepimo skardos uždėkite groteles.
- 8
Įpilkite vandens į skardą, kad lašantis marinatas nepriskiltų.
- 9
Sudėkite kiaulieną ant grotelių, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui, o panaudotą marinatą išpilkite.
- 10
Kepkite 12 minučių, tada apverskite juosteles.
- 11
Aptepkite kiaulieną puse glaisto ir kepkite dar 10–12 minučių.
- 12
Mėsos termometru patikrinkite, ar storiausia vieta pasiekė 63 °C / 145 °F.
- 13
Aptepkite likusiu glaistu ir kepkite po įkaitintu orkaitės grilio kaitintuvu 2–3 minutes, kol kraštai šiek tiek apskrus, atidžiai stebėdami.
- 14
Palikite mėsą pastovėti 5 minutes, tada plonai supjaustykite skersai skaidulų.
- 15
Jei naudojate, apibarstykite svogūnų laiškais ir patiekite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami patiekalo be glitimo, vietoj sojų padažo naudokite tamari su žyma „be glitimo“, rinkitės hoisin padažą su žyma „be glitimo“, o Shaoxing ryžių vyną pakeiskite sausu cheresu arba visai nedėkite.
- Vietoj kiaulienos išpjovos naudokite vištienos šlaunelių filė be kaulų ir odos ir kepkite, kol storiausia vieta pasieks 74 °C / 165 °F.
- Medų galite pakeisti klevų sirupu arba rudu cukrumi, jei jų turite spintelėje.
- Jei nerandate Shaoxing ryžių vyno, puikiai tiks toks pat kiekis sauso chereso.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite, kol bus garuojančiai karšti, arba skanaukite šaltus sumuštiniuose. Iškeptą char siu galima užšaldyti iki 2–3 mėnesių; prieš šildant atitirpinkite šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Marinatą ir glajų sumaišykite, o kiaulieną marinuokite šaldytuve iki paros iš anksto, kad liktų tik ją iškepti. Taip pat galite ją iškepti dieną anksčiau, o griežinėlius pašildyti įkaitintoje keptuvėje ar orkaitėje, kol garuos.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Char siu (kantonietiška kepta kiauliena)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSojaSezamasSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (250 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 264 kcal | 106 kcal |
| Baltymai | 32,3 g | 12,9 g |
| Angliavandeniai | 15,9 g | 6,4 g |
| iš kurių cukrūs | 12 g | 4,8 g |
| Skaidulos | 0,6 g | 0,2 g |
| Riebalai | 7 g | 2,8 g |
| iš kurių sotieji | 2 g | 0,8 g |
| Natris | 564 mg | 226 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
