Китайская · Обед · Ужин
Ча сиу (свинина барбекю по-кантонски)
叉燒
Липкие, глянцевые полоски свиной вырезки, запечённые в сладко-солёной глазури из соуса хойсин, мёда и смеси пяти специй, с подрумяненными краями и сочной серединкой. В этой облегчённой версии кантонской классики используется вырезка и меньше сахара.
- Подготовка
- 135 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 165 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 25% · Жиры 25% · Белки 50%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 1 1/3 фунта)свиная вырезка
- 3 ст. л.48 гсоус хойсин
- 2 ст. л.32 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 2 ст. л.42 гмёд
- 1 ст. л.15 грисовое вино шаосин
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко натёртый
- 1 ч. л.5 гсвежий имбирь, мелко натёртый
- 1 ч. л.китайская смесь пяти специй
- 1/4 ч. л.молотый белый перец
- 1 ч. л.5 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 1 стакан240 гвода для противня
- 2 стебля15 гзелёный лук, нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Срежьте с вырезки серебристую плёнку и видимый жир.
- 2
Разрежьте вырезку вдоль на две длинные полоски, чтобы глазурь покрыла большую поверхность.
- 3
В миске смешайте венчиком соус хойсин, соевый соус, 1 ст. л. мёда, рисовое вино, чеснок, имбирь, смесь пяти специй, белый перец и кунжутное масло.
- 4
Отложите 2 ст. л. маринада в небольшую чашку, добавьте оставшуюся 1 ст. л. мёда, накройте и уберите в холодильник — это глазурь.
- 5
Положите свинину в форму или пакет с застёжкой вместе с остальным маринадом и переверните, чтобы мясо покрылось со всех сторон.
- 6
Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь для более насыщенного вкуса.
- 7
Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F и поставьте решётку на противень, застеленный фольгой.
- 8
Налейте воду в противень, чтобы стекающий сок не пригорал.
- 9
Выложите свинину на решётку, дав стечь лишнему маринаду; использованный маринад вылейте.
- 10
Запекайте 12 минут, затем переверните полоски.
- 11
Смажьте свинину половиной глазури и запекайте ещё 10–12 минут.
- 12
Проверьте термометром для мяса, что в самой толстой части температура достигла 63 °C / 145 °F.
- 13
Смажьте оставшейся глазурью и подрумяньте под разогретым грилем 2–3 минуты, пока края слегка не обуглятся, внимательно следя за мясом.
- 14
Дайте свинине отдохнуть 5 минут, затем тонко нарежьте поперёк волокон.
- 15
Посыпьте зелёным луком, если используете, и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените соевый соус соусом тамари с маркировкой «без глютена», выберите соус хойсин без глютена, а рисовое вино шаосин замените сухим хересом или не добавляйте вовсе.
- Вместо свиной вырезки используйте куриные бёдра без кости и кожи; запекайте, пока в самой толстой части температура не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Если под рукой нет мёда, замените его кленовым сиропом или коричневым сахаром.
- Если не удалось найти рисовое вино шаосин, его прекрасно заменит сухой херес в том же количестве.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня — разогрейте до горячего состояния или ешьте холодными в сэндвичах. Готовый ча сиу можно заморозить на срок до 2–3 месяцев; перед разогревом разморозьте его в холодильнике.
Заготовка заранее
Маринад и глазурь можно приготовить, а свинину замариновать в холодильнике за день до готовки — останется только запечь. Можно также запечь мясо накануне и разогреть ломтики на горячей сковороде или в духовке до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ча сиу (свинина барбекю по-кантонски)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжутСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (250 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 264 ккал | 106 ккал |
| Белки | 32,3 г | 12,9 г |
| Углеводы | 15,9 г | 6,4 г |
| в т. ч. сахара | 12 г | 4,8 г |
| Клетчатка | 0,6 г | 0,2 г |
| Жиры | 7 г | 2,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2 г | 0,8 г |
| Натрий | 564 мг | 226 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
