Kínai · Ebéd · Vacsora
Char siu (kantoni barbecue sertés)
叉燒
Ragacsos, fényes sertésszűzpecsenye-csíkok édes-sós hoisin-, méz- és ötfűszer-mázban sütve, karamellizált szélekkel és szaftos belsővel. A kantoni klasszikus e könnyebb változata szűzpecsenyével és kevesebb cukorral készül.
- Előkészítés
- 135 perc
- Főzés
- 30 perc
- Összesen
- 165 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 25% · Zsír 25% · Fehérje 50%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 600 g (kb. 1 1/3 font)sertésszűzpecsenye
- 3 evőkanál48 ghoisin szósz
- 2 evőkanál32 gcsökkentett sótartalmú szójaszósz
- 2 evőkanál42 gméz
- 1 evőkanál15 gshaoxingi rizsbor
- 3 gerezd9 gfokhagyma, finomra reszelve
- 1 teáskanál5 gfriss gyömbér, finomra reszelve
- 1 teáskanálkínai ötfűszer-keverék
- 1/4 teáskanálőrölt fehér bors
- 1 teáskanál5 gpirított szezámolaj
- 1 bögre240 gvíz, a tepsibe
- 2 szál15 gújhagyma, felkarikázva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A szűzpecsenyéről vágd le az ezüstös hártyát és a látható zsírt.
- 2
Vágd hosszában két hosszú csíkra, hogy a máz nagyobb felületet borítson.
- 3
Egy tálban keverd össze a hoisin szószt, a szójaszószt, 1 evőkanál mézet, a rizsbort, a fokhagymát, a gyömbért, az ötfűszert, a fehér borsot és a szezámolajat.
- 4
Tegyél félre 2 evőkanál pácot egy kis csészébe, keverd hozzá a maradék 1 evőkanál mézet, fedd le és tedd hűtőbe; ez lesz a máz.
- 5
Tedd a húst egy tálba vagy zipzáras zacskóba a maradék páccal, és forgasd meg, hogy mindenhol bevonja.
- 6
Fedd le, és hűtsd legalább 2 órán át, vagy egy éjszakán át a még intenzívebb ízért.
- 7
Melegítsd elő a sütőt 200 °C / 400 °F-ra, és tegyél egy rácsot egy alufóliával bélelt tepsi fölé.
- 8
Öntsd a vizet a tepsibe, hogy a lecsöpögő lé ne égjen oda.
- 9
Fektesd a húst a rácsra, hagyd lecsöpögni a felesleges pácot, a használt pácot pedig dobd ki.
- 10
Süsd 12 percig, majd fordítsd meg a csíkokat.
- 11
Kend meg a húst a máz felével, és süsd további 10–12 percig.
- 12
Húshőmérővel ellenőrizd, hogy a legvastagabb rész elérte-e a 63 °C / 145 °F-ot.
- 13
Kend meg a maradék mázzal, és forró grill alatt süsd 2–3 percig, amíg a szélek enyhén megpirulnak; közben figyeld folyamatosan.
- 14
Pihentesd a húst 5 percig, majd a rostokra merőlegesen vágd vékony szeletekre.
- 15
Szórd meg újhagymával, ha használsz, és tálald.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Gluténmentes változathoz a szójaszósz helyett használjon gluténmentes jelölésű tamarit, válasszon gluténmentes hoisin szószt, a shaoxingi rizsbort pedig cserélje száraz sherryre, vagy hagyja ki.
- A sertésszűzpecsenye helyett használhat csont és bőr nélküli csirkecombot; addig süsse, amíg a legvastagabb része el nem éri a 74 °C / 165 °F-ot.
- A mézet helyettesítheti juharsziruppal vagy barna cukorral, ha éppen az van otthon.
- Ha nem talál shaoxingi rizsbort, ugyanannyi száraz sherry is remekül megfelel.
Tárolás
A maradékot 2 órán belül tegye légmentesen záródó dobozban hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el; melegítse forróra, vagy egye hidegen szendvicsben. A megsütött char siu legfeljebb 2–3 hónapig fagyasztható; melegítés előtt a hűtőben olvassza ki.
Előre elkészítés
Keverje össze a pácot és a mázat, és akár egy nappal korábban pácolja be a húst a hűtőben, így sütésre készen várja. Egy nappal előbb meg is sütheti, a szeleteket pedig forró serpenyőben vagy sütőben melegítse át, amíg gőzölögni nem kezdenek.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Char siu (kantoni barbecue sertés), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténSzójaSzezámmagSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (250 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 264 kcal | 106 kcal |
| Fehérje | 32,3 g | 12,9 g |
| Szénhidrát | 15,9 g | 6,4 g |
| ebből cukrok | 12 g | 4,8 g |
| Rost | 0,6 g | 0,2 g |
| Zsír | 7 g | 2,8 g |
| ebből telített | 2 g | 0,8 g |
| Nátrium | 564 mg | 226 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
