Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Char Siu (kantonesischer Barbecue-Schweinebraten)
叉燒
Klebrig glänzende Streifen Schweinefilet, geröstet in einer süß-würzigen Glasur aus Hoisin, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver, mit knusprig angerösteten Rändern und saftigem Kern. Diese magere Variante des kantonesischen Barbecue-Klassikers setzt auf Filet und weniger Zucker.
- Vorbereitung
- 135 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 165 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 25% · Fett 25% · Eiweiß 50%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 1 1/3 lb)Schweinefilet
- 3 EL48 gHoisinsauce
- 2 EL32 gnatriumarme Sojasauce
- 2 EL42 gHonig
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gerieben
- 1 TL5 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 1 TLchinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 Tasse240 gWasser für das Backblech
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Silberhaut und sichtbares Fett vom Schweinefilet entfernen.
- 2
Das Filet der Länge nach in zwei lange Streifen schneiden, damit die Glasur mehr Fläche bedeckt.
- 3
In einer Schüssel Hoisinsauce, Sojasauce, 1 EL Honig, Reiswein, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer und Sesamöl verquirlen.
- 4
2 EL der Marinade in eine kleine Tasse geben, den restlichen 1 EL Honig einrühren, abdecken und kühl stellen – das ist die Glasur.
- 5
Das Fleisch mit der restlichen Marinade in eine Form oder einen Gefrierbeutel geben und wenden, bis es rundum bedeckt ist.
- 6
Abgedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen, für intensiveren Geschmack über Nacht.
- 7
Den Ofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen und ein Gitter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen.
- 8
Das Wasser in das Blech gießen, damit herabtropfende Marinade nicht verbrennt.
- 9
Das Fleisch auf das Gitter legen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die gebrauchte Marinade wegwerfen.
- 10
12 Minuten rösten, dann die Streifen wenden.
- 11
Das Fleisch mit der Hälfte der Glasur bestreichen und weitere 10–12 Minuten rösten.
- 12
Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die dickste Stelle 63 °C / 145 °F erreicht.
- 13
Mit der restlichen Glasur bestreichen und unter dem heißen Backofengrill 2–3 Minuten grillen, bis die Ränder leicht karamellisieren – dabei gut im Auge behalten.
- 14
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 15
Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden, eine als glutenfrei gekennzeichnete Hoisinsauce wählen und den Shaoxing-Reiswein durch trockenen Sherry ersetzen oder weglassen.
- Statt Schweinefilet Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut verwenden und braten, bis die dickste Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- Den Honig durch Ahornsirup oder braunen Zucker ersetzen, je nachdem, was Sie im Vorratsschrank haben.
- Wenn Sie keinen Shaoxing-Reiswein bekommen, eignet sich trockener Sherry in derselben Menge sehr gut.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Entweder erhitzen, bis alles durchgehend heiß dampft, oder kalt im Sandwich genießen. Gegartes Char Siu lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Marinade und Glasur anrühren und das Schweinefilet bis zu einen Tag im Voraus im Kühlschrank marinieren, dann ist es bereit für den Ofen. Sie können es auch einen Tag früher braten und die Scheiben in einer heißen Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis sie dampfen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (250 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 264 kcal | 106 kcal |
| Eiweiß | 32,3 g | 12,9 g |
| Kohlenhydrate | 15,9 g | 6,4 g |
| davon Zucker | 12 g | 4,8 g |
| Ballaststoffe | 0,6 g | 0,2 g |
| Fett | 7 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 0,8 g |
| Natrium | 564 mg | 226 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
