Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Char siu (kantonesisk barbecue-svinekød)
叉燒
Klistrede, blanke strimler af svinemørbrad stegt i en sødlig-salt glasur af hoisin, honning og five spice, med let brændte kanter og en saftig midte. Denne lette udgave af den kantonesiske klassiker bruger mørbrad og mindre sukker.
- Forberedelse
- 135 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- I alt
- 165 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 25% · Fedt 25% · Protein 50%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (ca. 1 1/3 lb)svinemørbrad
- 3 spsk48 ghoisinsauce
- 2 spsk32 gsojasauce med reduceret saltindhold
- 2 spsk42 ghonning
- 1 spsk15 gShaoxing-risvin
- 3 fed9 ghvidløg, fintrevet
- 1 tsk5 gfrisk ingefær, fintrevet
- 1 tskkinesisk five spice
- 1/4 tskstødt hvid peber
- 1 tsk5 gristet sesamolie
- 1 kop240 gvand til bradepanden
- 2 stængler15 gforårsløg, i skiver (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Fjern sølvhinde og synligt fedt fra svinemørbraden.
- 2
Skær mørbraden på langs i to lange strimler, så glasuren dækker mere overflade.
- 3
Pisk hoisinsauce, sojasauce, 1 spsk af honningen, risvin, hvidløg, ingefær, five spice, hvid peber og sesamolie sammen i en skål.
- 4
Tag 2 spsk af marinaden fra i en lille kop, rør den resterende 1 spsk honning i, dæk til og stil på køl; det er glasuren.
- 5
Læg kødet i et fad eller en lynlåspose med resten af marinaden, og vend det rundt, så det dækkes.
- 6
Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer, eller natten over for en dybere smag.
- 7
Tænd ovnen på 200 °C / 400 °F, og sæt en rist over en bradepande beklædt med alufolie.
- 8
Hæld vandet i bradepanden, så dryppet ikke brænder på.
- 9
Læg kødet på risten, lad overskydende marinade dryppe af, og kassér den brugte marinade.
- 10
Steg i 12 minutter, og vend derefter strimlerne.
- 11
Pensl kødet med halvdelen af glasuren, og steg i yderligere 10–12 minutter.
- 12
Tjek med et stegetermometer, at den tykkeste del når 63 °C / 145 °F.
- 13
Pensl med resten af glasuren, og grill under en varm ovngrill i 2–3 minutter, til kanterne er let brændte – hold godt øje.
- 14
Lad kødet hvile i 5 minutter, og skær det derefter i tynde skiver på tværs af fibrene.
- 15
Drys med forårsløg, hvis du bruger dem, og server.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce, vælge en hoisinsauce mærket glutenfri og erstatte Shaoxing-risvinen med tør sherry eller udelade den.
- Brug udbenede, skindfri kyllingelår i stedet for svinemørbrad, og steg dem, til den tykkeste del når 74 °C / 165 °F.
- Byt honningen ud med ahornsirup eller brun farin, hvis det er det, du har i skabet.
- Kan du ikke finde Shaoxing-risvin, fungerer tør sherry fint i samme mængde.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til de er rygende varme, eller nyd dem kolde i sandwich. Tilberedt char siu kan fryses i op til 2 til 3 måneder og tøs derefter op i køleskabet før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Rør marinade og glasur sammen, og mariner kødet i køleskabet op til en dag i forvejen, så det er klar til ovnen. Du kan også stege det en dag før og genopvarme skiverne på en varm pande eller i ovnen, til de er rygende varme.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Char siu (kantonesisk barbecue-svinekød) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaSesamSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (250 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 264 kcal | 106 kcal |
| Protein | 32,3 g | 12,9 g |
| Kulhydrater | 15,9 g | 6,4 g |
| heraf sukkerarter | 12 g | 4,8 g |
| Kostfibre | 0,6 g | 0,2 g |
| Fedt | 7 g | 2,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2 g | 0,8 g |
| Natrium | 564 mg | 226 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
