Chińska · Obiad · Kolacja
Char siu (kantońska wieprzowina z grilla)
叉燒
Lepkie, błyszczące paski polędwiczki wieprzowej pieczone w słodko-słonej glazurze z sosu hoisin, miodu i przyprawy pięciu smaków, z przypieczonymi brzegami i soczystym środkiem. Ta chuda wersja kantońskiego klasyku z grilla bazuje na polędwiczce i zawiera mniej cukru.
- Przygotowanie
- 135 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 165 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 25% · Tłuszcz 25% · Białko 50%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 1 1/3 lb)polędwiczka wieprzowa
- 3 łyżki48 gsos hoisin
- 2 łyżki32 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 2 łyżki42 gmiód
- 1 łyżka15 gwino ryżowe Shaoxing
- 3 ząbki9 gczosnek, drobno starty
- 1 łyżeczka5 gświeży imbir, drobno starty
- 1 łyżeczkachińska przyprawa pięciu smaków
- 1/4 łyżeczkimielony biały pieprz
- 1 łyżeczka5 golej sezamowy z prażonego sezamu
- 1 szklanka240 gwoda do blachy
- 2 łodygi15 gdymka, pokrojona (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Usuń z polędwiczki srebrzystą błonę i widoczny tłuszcz.
- 2
Przekrój polędwiczkę wzdłuż na dwa długie paski, by glazura pokryła większą powierzchnię.
- 3
W misce wymieszaj trzepaczką sos hoisin, sos sojowy, 1 łyżkę miodu, wino ryżowe, czosnek, imbir, przyprawę pięciu smaków, biały pieprz i olej sezamowy.
- 4
Przełóż 2 łyżki marynaty do małego kubeczka, wmieszaj pozostałą 1 łyżkę miodu, przykryj i wstaw do lodówki – to będzie glazura.
- 5
Włóż mięso do naczynia lub woreczka strunowego z resztą marynaty i obróć, by się pokryło.
- 6
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc, by smak był głębszy.
- 7
Rozgrzej piekarnik do 200 °C / 400 °F i ustaw kratkę nad blachą wyłożoną folią aluminiową.
- 8
Wlej wodę do blachy, aby skapujący sok się nie przypalał.
- 9
Połóż mięso na kratce, pozwalając nadmiarowi marynaty spłynąć, a zużytą marynatę wyrzuć.
- 10
Piecz 12 minut, a następnie obróć paski.
- 11
Posmaruj mięso połową glazury i piecz jeszcze 10–12 minut.
- 12
Sprawdź termometrem do mięsa, czy w najgrubszym miejscu temperatura osiąga 63 °C / 145 °F.
- 13
Posmaruj resztą glazury i opiekaj pod rozgrzanym grillem 2–3 minuty, aż brzegi lekko się przypieką, uważnie pilnując.
- 14
Odstaw mięso na 5 minut, a potem pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien.
- 15
Posyp dymką, jeśli używasz, i podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe, wybierz sos hoisin z oznaczeniem bezglutenowy, a wino ryżowe Shaoxing zastąp wytrawnym sherry lub pomiń.
- Zamiast polędwiczki wieprzowej użyj udek kurczaka bez kości i skóry i piecz, aż najgrubsze miejsce osiągnie 74 °C / 165 °F.
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub brązowym cukrem, jeśli akurat masz je w szafce.
- Jeśli nie możesz znaleźć wina ryżowego Shaoxing, świetnie sprawdzi się wytrawne sherry w tej samej ilości.
Przechowywanie
Resztki przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj, aż będą gorące i zaczną parować, albo jedz na zimno w kanapkach. Upieczone char siu można zamrozić na 2–3 miesiące, a przed podgrzaniem rozmrozić w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Przygotuj marynatę i glazurę i marynuj wieprzowinę w lodówce nawet dzień wcześniej, żeby była gotowa do pieczenia. Możesz też upiec mięso dzień wcześniej i podgrzać plastry na gorącej patelni lub w piekarniku, aż będą gorące i zaczną parować.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Char siu (kantońska wieprzowina z grilla) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaSezamSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (250 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 264 kcal | 106 kcal |
| Białko | 32,3 g | 12,9 g |
| Węglowodany | 15,9 g | 6,4 g |
| w tym cukry | 12 g | 4,8 g |
| Błonnik | 0,6 g | 0,2 g |
| Tłuszcz | 7 g | 2,8 g |
| w tym nasycone | 2 g | 0,8 g |
| Sód | 564 mg | 226 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
