Kitajska · kosilo · Večerja
Char siu (kantonska svinjina z žara)
叉燒
Lepljivi, svetleči trakovi svinjske ledvične pečenke, pečeni v sladko-slani glazuri iz omake hoisin, medu in petih začimb, s hrustljavo zapečenimi robovi in sočno sredico. Ta pustejša različica kantonske klasike uporablja ledvično pečenko in manj sladkorja.
- Priprava
- 135 min
- Kuhanje
- 30 min
- Skupaj
- 165 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 25% · Maščobe 25% · Beljakovine 50%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 600 g (približno 1 1/3 lb)svinjska ledvična pečenka
- 3 žlice48 gomaka hoisin
- 2 žlici32 gsojina omaka z manj soli
- 2 žlici42 gmed
- 1 žlica15 griževo vino shaoxing
- 3 stroki9 gčesen, drobno nariban
- 1 žlička5 gsvež ingver, drobno nariban
- 1 žličkakitajska mešanica petih začimb
- 1/4 žličkemleti beli poper
- 1 žlička5 gpraženo sezamovo olje
- 1 skodelica240 gvoda za pekač
- 2 stebli15 gmlada čebula, narezana (po želji)
Postopek
- 1
S pečenke odstranite srebrno kožico in vidno maščobo.
- 2
Pečenko po dolgem prerežite na dva dolga trakova, da glazura prekrije večjo površino.
- 3
V skledi zmešajte omako hoisin, sojino omako, 1 žlico medu, riževo vino, česen, ingver, pet začimb, beli poper in sezamovo olje.
- 4
V skodelico odlijte 2 žlici marinade, primešajte preostalo 1 žlico medu, pokrijte in postavite v hladilnik; to je glazura.
- 5
Meso položite v posodo ali vrečko z zapiranjem s preostalo marinado in ga obrnite, da se prekrije.
- 6
Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč za izrazitejši okus.
- 7
Pečico segrejte na 200 °C / 400 °F in na pekač, obložen z alu folijo, postavite rešetko.
- 8
V pekač nalijte vodo, da se kapljice ne zažgejo.
- 9
Meso položite na rešetko, pustite, da odvečna marinada odteče, uporabljeno marinado pa zavrzite.
- 10
Pecite 12 minut, nato trakove obrnite.
- 11
Meso premažite s polovico glazure in pecite še 10–12 minut.
- 12
S termometrom za meso preverite, da najdebelejši del doseže 63 °C / 145 °F.
- 13
Premažite s preostalo glazuro in pecite pod vročim žarom 2–3 minute, da se robovi rahlo zapečejo; pozorno pazite.
- 14
Meso pustite počivati 5 minut, nato ga na tanko narežite prečno na vlakna.
- 15
Potresite z mlado čebulo, če jo uporabljate, in postrezite.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za brezglutensko različico namesto sojine omake uporabite tamari z oznako brez glutena, izberite omako hoisin brez glutena, riževo vino shaoxing pa zamenjajte s suhim šerijem ali ga izpustite.
- Namesto svinjske ledvične pečenke uporabite piščančja stegna brez kosti in kože ter jih pecite, dokler najdebelejši del ne doseže 74 °C / 165 °F.
- Med lahko zamenjate z javorjevim sirupom ali rjavim sladkorjem, če imate doma to.
- Če ne najdete riževega vina shaoxing, se odlično obnese suhi šeri v enaki količini.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v nepredušni posodi v hladilniku in jih porabite v 3 do 4 dneh – pogrete, da so vroče, ali hladne v sendvičih. Pečeni char siu lahko zamrznete za 2 do 3 mesece, pred pogrevanjem pa ga odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Marinado in glazuro pripravite ter svinjino marinirajte v hladilniku do en dan vnaprej, da bo pripravljena za peko. Meso lahko spečete tudi dan prej in rezine pogrejete v vroči ponvi ali pečici, da so vroče.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Char siu (kantonska svinjina z žara) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSojaSezamSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (250 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 264 kcal | 106 kcal |
| Beljakovine | 32,3 g | 12,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 15,9 g | 6,4 g |
| od tega sladkorji | 12 g | 4,8 g |
| Vlaknine | 0,6 g | 0,2 g |
| Maščobe | 7 g | 2,8 g |
| od tega nasičene | 2 g | 0,8 g |
| Natrij | 564 mg | 226 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
