Chinesa · Almoço · Jantar
Char siu (porco assado cantonês)
叉燒
Tiras de filé-mignon suíno pegajosas e brilhantes, assadas num glaceado agridoce de molho hoisin, mel e cinco especiarias, com bordas tostadas e centro suculento. Esta versão magra do clássico churrasco cantonês usa filé-mignon suíno e menos açúcar.
- Preparo
- 135 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 165 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 25% · Gorduras 25% · Proteínas 50%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 1 1/3 lb)filé-mignon suíno
- 3 colheres (sopa)48 gmolho hoisin
- 2 colheres (sopa)32 gmolho de soja com baixo teor de sódio
- 2 colheres (sopa)42 gmel
- 1 colher (sopa)15 gvinho de arroz Shaoxing
- 3 dentes9 galho, ralado fino
- 1 colher (chá)5 ggengibre fresco, ralado fino
- 1 colher (chá)cinco especiarias chinesas em pó
- 1/4 colher (chá)pimenta-branca moída
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 xícara240 gágua, para a assadeira
- 2 talos15 gcebolinha, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire a membrana prateada e a gordura visível do filé-mignon suíno.
- 2
Corte o filé no sentido do comprimento em duas tiras longas para o glaceado cobrir mais superfície.
- 3
Numa tigela, bata o molho hoisin, o molho de soja, 1 colher (sopa) do mel, o vinho de arroz, o alho, o gengibre, as cinco especiarias, a pimenta-branca e o óleo de gergelim.
- 4
Coloque 2 colheres (sopa) da marinada num copinho, misture a 1 colher (sopa) de mel restante, cubra e leve à geladeira; este é o glaceado.
- 5
Coloque a carne num refratário ou saco com fecho junto com o restante da marinada e vire para envolver bem.
- 6
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
- 7
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F e coloque uma grade sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio.
- 8
Despeje a água na assadeira para os pingos não queimarem.
- 9
Disponha a carne na grade, deixando escorrer o excesso de marinada, e descarte a marinada usada.
- 10
Asse por 12 minutos e depois vire as tiras.
- 11
Pincele a carne com metade do glaceado e asse por mais 10–12 minutos.
- 12
Verifique com um termômetro de carne se a parte mais grossa atinge 63 °C / 145 °F.
- 13
Pincele com o restante do glaceado e gratine sob o grill bem quente por 2–3 minutos, até as bordas tostarem levemente, observando com atenção.
- 14
Deixe a carne descansar por 5 minutos e depois fatie fino, contra as fibras.
- 15
Polvilhe a cebolinha, se for usar, e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja, escolha um molho hoisin com selo sem glúten e substitua o vinho de arroz Shaoxing por xerez seco, ou simplesmente omita.
- Use sobrecoxas de frango sem osso e sem pele no lugar do filé-mignon suíno, assando até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- Troque o mel por xarope de bordo ou açúcar mascavo, se for o que você tiver no armário.
- Se não encontrar vinho de arroz Shaoxing, xerez seco funciona bem na mesma quantidade.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até soltar vapor ou aproveite frio em sanduíches. O char siu pronto pode ser congelado por até 2 a 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare a marinada e o glaçado e deixe o porco marinando na geladeira com até um dia de antecedência, para que fique pronto para assar. Você também pode assar a carne na véspera e reaquecer as fatias em uma frigideira bem quente ou no forno até soltarem vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (250 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 264 kcal | 106 kcal |
| Proteínas | 32,3 g | 12,9 g |
| Carboidratos | 15,9 g | 6,4 g |
| dos quais açúcares | 12 g | 4,8 g |
| Fibras | 0,6 g | 0,2 g |
| Gorduras | 7 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 2 g | 0,8 g |
| Sódio | 564 mg | 226 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
