Chinoise · Déjeuner · Dîner
Char siu (porc laqué cantonais)
叉燒
Des lanières de filet mignon de porc, collantes et brillantes, rôties dans un glaçage sucré-salé au hoisin, au miel et aux cinq épices, avec des bords caramélisés et un cœur juteux. Cette version allégée du classique cantonais utilise du filet mignon et moins de sucre.
- Préparation
- 135 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 165 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 25% · Lipides 25% · Protéines 50%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 1 1/3 lb)filet mignon de porc
- 3 c. à soupe48 gsauce hoisin
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel
- 2 c. à soupe42 gmiel
- 1 c. à soupe15 gvin de riz de Shaoxing
- 3 gousses9 gail, finement râpé
- 1 c. à café5 ggingembre frais, finement râpé
- 1 c. à cafémélange cinq épices
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 tasse240 geau, pour la plaque de cuisson
- 2 tiges15 goignons nouveaux, émincés (facultatif)
Étapes
- 1
Retirez la membrane argentée et le gras visible du filet mignon.
- 2
Coupez le filet dans la longueur en deux longues lanières pour que le glaçage couvre plus de surface.
- 3
Dans un bol, fouettez la sauce hoisin, la sauce soja, 1 c. à soupe de miel, le vin de riz, l'ail, le gingembre, les cinq épices, le poivre blanc et l'huile de sésame.
- 4
Prélevez 2 c. à soupe de marinade dans une petite tasse, ajoutez la cuillère à soupe de miel restante, couvrez et réfrigérez : ce sera le glaçage.
- 5
Placez le porc dans un plat ou un sac congélation avec le reste de la marinade et retournez-le pour bien l'enrober.
- 6
Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, ou toute une nuit pour plus de saveur.
- 7
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F et posez une grille sur une plaque tapissée de papier aluminium.
- 8
Versez l'eau dans la plaque pour éviter que les jus ne brûlent.
- 9
Déposez le porc sur la grille en laissant s'égoutter l'excédent de marinade, puis jetez la marinade utilisée.
- 10
Enfournez 12 minutes, puis retournez les lanières.
- 11
Badigeonnez le porc avec la moitié du glaçage et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes.
- 12
Vérifiez que la partie la plus épaisse atteint 63 °C / 145 °F au thermomètre à viande.
- 13
Badigeonnez avec le reste du glaçage et passez sous le gril bien chaud 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés, en surveillant de près.
- 14
Laissez reposer le porc 5 minutes, puis tranchez-le finement dans le sens contraire des fibres.
- 15
Parsemez d'oignons nouveaux, si vous en utilisez, et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten, choisissez une sauce hoisin certifiée sans gluten et remplacez le vin de Shaoxing par du xérès sec, ou supprimez-le.
- Remplacez le filet mignon de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, à rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- Remplacez le miel par du sirop d'érable ou de la cassonade si c'est ce que vous avez dans le placard.
- Si vous ne trouvez pas de vin de riz de Shaoxing, la même quantité de xérès sec fera très bien l'affaire.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ou froids en sandwich. Le char siu cuit se congèle jusqu'à 2 à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Préparez la marinade et le glaçage, puis faites mariner le porc au réfrigérateur jusqu'à la veille : il sera prêt à rôtir. Vous pouvez aussi le rôtir la veille et réchauffer les tranches dans une poêle ou au four bien chauds jusqu'à ce qu'elles soient fumantes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (250 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 264 kcal | 106 kcal |
| Protéines | 32,3 g | 12,9 g |
| Glucides | 15,9 g | 6,4 g |
| dont sucres | 12 g | 4,8 g |
| Fibres | 0,6 g | 0,2 g |
| Lipides | 7 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 0,8 g |
| Sodium | 564 mg | 226 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
