Čínská · Oběd · Večeře
Char siu (kantonské pečené vepřové)
叉燒
Lepkavé, lesklé proužky vepřové panenky pečené ve sladko-slané glazuře z hoisin omáčky, medu a pěti koření, s lehce opálenými okraji a šťavnatým středem. Tato lehčí verze kantonské klasiky používá panenku a méně cukru.
- Příprava
- 135 min
- Vaření
- 30 min
- Celkem
- 165 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 25% · Tuky 25% · Bílkoviny 50%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 1 1/3 lb)vepřová panenka
- 3 lžícehoisin omáčka
- 2 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 2 lžícemed
- 1 lžícerýžové víno Shaoxing
- 3 stroužky9 gčesnek, najemno nastrouhaný
- 1 lžičkačerstvý zázvor, najemno nastrouhaný
- 1 lžičkačínské koření pěti vůní
- 1/4 lžičkymletý bílý pepř
- 1 lžičkapražený sezamový olej
- 1 hrnek240 gvoda do pekáčku
- 2 stonky15 gjarní cibulka, nakrájená (volitelné)
Postup
- 1
Z vepřové panenky odstraňte stříbřitou blánu a viditelný tuk.
- 2
Panenku podélně rozkrojte na dva dlouhé pruhy, aby glazura pokryla větší plochu.
- 3
V misce prošlehejte hoisin omáčku, sójovou omáčku, 1 lžíci medu, rýžové víno, česnek, zázvor, koření pěti vůní, bílý pepř a sezamový olej.
- 4
Odeberte 2 lžíce marinády do malého hrnečku, vmíchejte zbývající 1 lžíci medu, zakryjte a dejte do lednice; to je glazura.
- 5
Maso vložte do misky nebo sáčku na zip se zbytkem marinády a obraťte, aby se obalilo.
- 6
Zakryjte a nechte v lednici alespoň 2 hodiny, pro výraznější chuť přes noc.
- 7
Troubu předehřejte na 200 °C / 400 °F a na pekáček vyložený alobalem položte mřížku.
- 8
Do pekáčku nalijte vodu, aby se odkapávající šťáva nepřipálila.
- 9
Maso položte na mřížku, nechte přebytečnou marinádu odkapat a použitou marinádu vyhoďte.
- 10
Pečte 12 minut, pak pruhy obraťte.
- 11
Maso potřete polovinou glazury a pečte dalších 10–12 minut.
- 12
Teploměrem na maso zkontrolujte, že nejsilnější část dosáhla 63 °C / 145 °F.
- 13
Potřete zbylou glazurou a grilujte pod rozpáleným horním grilem 2–3 minuty, dokud se okraje lehce neopálí; pozorně hlídejte.
- 14
Maso nechte 5 minut odpočinout, pak ho nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny.
- 15
Posypte jarní cibulkou, pokud ji používáte, a podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označenou jako bezlepková, vyberte bezlepkovou hoisin omáčku a rýžové víno Shaoxing nahraďte suchým sherry, nebo ho vynechte.
- Místo vepřové panenky použijte vykostěná kuřecí stehna bez kůže a pečte, dokud nejsilnější část nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- Med můžete nahradit javorovým sirupem nebo hnědým cukrem, pokud je máte zrovna ve spíži.
- Pokud neseženete rýžové víno Shaoxing, skvěle poslouží suché sherry ve stejném množství.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřejte je, dokud z nich nezačne stoupat pára, nebo si je dejte studené v sendvičích. Upečené char siu můžete zamrazit až na 2 až 3 měsíce a před ohřátím ho nechte rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Marinádu i glazuru si připravte a maso nechte marinovat v lednici až den předem, ať je připravené k pečení. Maso můžete také upéct o den dřív a plátky ohřát na rozpálené pánvi nebo v troubě, dokud z nich nezačne stoupat pára.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Char siu (kantonské pečené vepřové) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaSezamSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (250 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 264 kcal | 106 kcal |
| Bílkoviny | 32,3 g | 12,9 g |
| Sacharidy | 15,9 g | 6,4 g |
| z toho cukry | 12 g | 4,8 g |
| Vláknina | 0,6 g | 0,2 g |
| Tuky | 7 g | 2,8 g |
| z toho nasycené | 2 g | 0,8 g |
| Sodík | 564 mg | 226 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
