중식 · 점심 · 저녁
차슈 (광둥식 바비큐 돼지고기)
叉燒
돼지 안심을 해선장, 꿀, 오향분으로 만든 달콤짭짤한 양념에 구워 끈적하고 윤기 나게 완성했어요. 가장자리는 살짝 그을리고 속은 촉촉합니다. 안심을 쓰고 설탕을 줄여 광둥식 바비큐 클래식을 담백하게 즐길 수 있어요.
- 준비
- 135분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 165분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 25% · 지방 25% · 단백질 50%
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재료
4인분- 600 g (약 1 1/3 lb)돼지 안심
- 3큰술48 g해선장(호이신 소스)
- 2큰술32 g저염 간장
- 2큰술42 g꿀
- 1큰술15 g소흥주
- 3쪽9 g마늘, 곱게 간 것
- 1작은술5 g생강, 곱게 간 것
- 1작은술오향분
- 1/4작은술흰 후춧가루
- 1작은술5 g참기름
- 1컵240 g물 (오븐 팬용)
- 2대15 g쪽파, 송송 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
돼지 안심의 근막과 눈에 보이는 지방을 제거합니다.
- 2
양념이 더 많은 면에 묻도록 안심을 길이로 잘라 긴 두 조각으로 만듭니다.
- 3
볼에 해선장, 간장, 꿀 1큰술, 소흥주, 마늘, 생강, 오향분, 흰 후춧가루, 참기름을 넣고 잘 섞습니다.
- 4
양념 2큰술을 작은 컵에 덜어 남은 꿀 1큰술을 섞고 덮어서 냉장고에 넣어 둡니다. 이것이 글레이즈입니다.
- 5
돼지고기를 용기나 지퍼백에 넣고 나머지 양념을 부어 골고루 묻힙니다.
- 6
덮어서 냉장고에서 최소 2시간, 더 깊은 맛을 원하면 하룻밤 재워 둡니다.
- 7
오븐을 200 °C / 400 °F로 예열하고 호일을 깐 오븐 팬 위에 망을 올립니다.
- 8
떨어지는 양념이 타지 않도록 팬에 물을 붓습니다.
- 9
여분의 양념을 털어 낸 돼지고기를 망 위에 올리고 사용한 양념은 버립니다.
- 10
12분간 구운 뒤 고기를 뒤집습니다.
- 11
글레이즈의 절반을 고기에 바르고 10~12분 더 굽습니다.
- 12
고기 온도계로 가장 두꺼운 부분이 63 °C / 145 °F에 도달했는지 확인합니다.
- 13
남은 글레이즈를 바르고 뜨거운 브로일러에서 2~3분간 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 굽는데, 타지 않게 잘 지켜봅니다.
- 14
고기를 5분간 휴지한 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썹니다.
- 15
쪽파를 사용한다면 위에 뿌려서 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하고, 해선장도 글루텐 프리 표시 제품을 고르세요. 소흥주는 드라이 셰리로 바꾸거나 생략해도 됩니다.
- 돼지 안심 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭 넓적다리살을 사용하고, 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 구우세요.
- 꿀 대신 집에 있는 메이플 시럽이나 흑설탕을 사용해도 좋습니다.
- 소흥주를 구하기 어렵다면 같은 양의 드라이 셰리를 사용해도 잘 어울립니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 먹거나 차갑게 샌드위치에 넣어 즐겨도 좋습니다. 익힌 차슈는 최대 2~3개월까지 냉동할 수 있으며, 냉장실에서 해동한 뒤 데워 드세요.
미리 만들기
양념과 글레이즈를 미리 섞어 돼지고기를 최대 하루 전부터 냉장고에 재워 두면 바로 구울 수 있습니다. 하루 전에 구워 두었다가 달군 팬이나 오븐에서 슬라이스를 김이 날 때까지 데워도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두참깨아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (250g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 264 kcal | 106 kcal |
| 단백질 | 32.3 g | 12.9 g |
| 탄수화물 | 15.9 g | 6.4 g |
| 당류 | 12 g | 4.8 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 0.2 g |
| 지방 | 7 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 2 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 564 mg | 226 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
