Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Char Siu (Babi Panggang Kanton)
叉燒
Potongan memanjang has dalam babi yang lengket dan mengilap, dipanggang dengan olesan manis gurih dari saus hoisin, madu, dan bumbu lima rempah, dengan pinggiran sedikit gosong dan bagian tengah yang juicy. Versi lebih ringan dari hidangan klasik Kanton ini memakai has dalam dan lebih sedikit gula.
- Persiapan
- 135 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 165 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 25% · Lemak 25% · Protein 50%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 1 1/3 lb)has dalam babi
- 3 sdm48 gsaus hoisin
- 2 sdm32 gkecap asin rendah natrium
- 2 sdm42 gmadu
- 1 sdm15 garak masak Shaoxing
- 3 siung9 gbawang putih, parut halus
- 1 sdt5 gjahe segar, parut halus
- 1 sdtbumbu ngohiong (lima rempah)
- 1/4 sdtmerica putih bubuk
- 1 sdt5 gminyak wijen sangrai
- 1 cangkir240 gair, untuk loyang
- 2 batang15 gdaun bawang, iris (opsional)
Langkah
- 1
Buang selaput putih keperakan dan lemak yang terlihat dari has dalam babi.
- 2
Potong has dalam memanjang menjadi dua bagian panjang agar olesan menutupi lebih banyak permukaan.
- 3
Dalam mangkuk, kocok saus hoisin, kecap asin, 1 sdm madu, arak masak, bawang putih, jahe, bumbu ngohiong, merica putih, dan minyak wijen.
- 4
Ambil 2 sdm bumbu marinasi ke cangkir kecil, aduk dengan sisa 1 sdm madu, tutup, dan simpan di kulkas; ini adalah bahan olesan.
- 5
Masukkan daging ke wadah atau kantong zip bersama sisa bumbu marinasi, lalu balik hingga terbalut rata.
- 6
Tutup dan simpan di kulkas minimal 2 jam, atau semalaman agar rasanya lebih meresap.
- 7
Panaskan oven ke 200 °C / 400 °F dan letakkan rak di atas loyang yang dialasi aluminium foil.
- 8
Tuang air ke loyang agar tetesan bumbu tidak gosong.
- 9
Letakkan daging di atas rak, biarkan sisa bumbu menetes, lalu buang bumbu marinasi bekas.
- 10
Panggang selama 12 menit, lalu balik potongan daging.
- 11
Olesi daging dengan setengah bahan olesan dan panggang lagi selama 10–12 menit.
- 12
Pastikan bagian paling tebal mencapai 63 °C / 145 °F dengan termometer daging.
- 13
Olesi dengan sisa bahan olesan dan panggang di bawah pemanggang atas yang panas selama 2–3 menit hingga pinggirannya sedikit gosong, sambil terus diawasi.
- 14
Diamkan daging selama 5 menit, lalu iris tipis melawan arah serat.
- 15
Taburi daun bawang, jika memakai, lalu sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten, pilih saus hoisin berlabel bebas gluten, dan ganti arak masak Shaoxing dengan sherry kering atau tidak usah dipakai.
- Ganti has dalam babi dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, panggang hingga bagian paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- Ganti madu dengan sirup maple atau gula cokelat jika itu yang ada di dapur.
- Jika tidak menemukan arak masak Shaoxing, sherry kering dengan takaran yang sama bisa jadi pengganti yang baik.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah kedap udara dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan hingga benar-benar panas beruap atau nikmati dingin dalam roti lapis. Char siu matang bisa dibekukan hingga 2 sampai 3 bulan, lalu dicairkan di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Campur bumbu marinasi dan glasir, lalu marinasi daging babi di kulkas hingga sehari sebelumnya agar siap dipanggang. Anda juga bisa memanggangnya sehari lebih awal dan memanaskan irisannya di wajan atau oven panas hingga beruap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Char Siu (Babi Panggang Kanton) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiWijenSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (250 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 264 kkal | 106 kkal |
| Protein | 32,3 g | 12,9 g |
| Karbohidrat | 15,9 g | 6,4 g |
| termasuk gula | 12 g | 4,8 g |
| Serat | 0,6 g | 0,2 g |
| Lemak | 7 g | 2,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 2 g | 0,8 g |
| Natrium | 564 mg | 226 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
