Cinese · Pranzo · Cena
Char siu (maiale arrosto alla cantonese)
叉燒
Strisce di filetto di maiale appiccicose e lucide, arrostite in una glassa dolce e sapida a base di salsa hoisin, miele e cinque spezie, con i bordi abbrustoliti e il cuore succoso. Questa versione leggera del classico barbecue cantonese usa il filetto e meno zucchero.
- Preparazione
- 135 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 165 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 25% · Grassi 25% · Proteine 50%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 1 1/3 lb)filetto di maiale
- 3 cucchiai48 gsalsa hoisin
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai42 gmiele
- 1 cucchiaio15 gvino di riso Shaoxing
- 3 spicchi9 gaglio, grattugiato finemente
- 1 cucchiaino5 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 1 cucchiainocinque spezie cinesi in polvere
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 tazza240 gacqua, per la teglia
- 2 gambi15 gcipollotti, affettati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Elimina dal filetto di maiale la membrana argentata e il grasso visibile.
- 2
Taglia il filetto nel senso della lunghezza in due lunghe strisce, così la glassa ricopre più superficie.
- 3
In una ciotola, sbatti la salsa hoisin, la salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, il vino di riso, l'aglio, lo zenzero, le cinque spezie, il pepe bianco e l'olio di sesamo.
- 4
Metti 2 cucchiai di marinata in una tazzina, aggiungi il cucchiaio di miele rimasto, copri e conserva in frigorifero: questa è la glassa.
- 5
Metti il maiale in una pirofila o in un sacchetto con chiusura zip con il resto della marinata e giralo per ricoprirlo bene.
- 6
Copri e lascia in frigorifero per almeno 2 ore, oppure per tutta la notte per un sapore più intenso.
- 7
Scalda il forno a 200 °C / 400 °F e sistema una griglia sopra una teglia foderata di alluminio.
- 8
Versa l'acqua nella teglia per evitare che le gocce brucino.
- 9
Adagia il maiale sulla griglia lasciando sgocciolare la marinata in eccesso, poi elimina la marinata usata.
- 10
Cuoci in forno per 12 minuti, poi gira le strisce.
- 11
Spennella il maiale con metà della glassa e cuoci per altri 10–12 minuti.
- 12
Verifica con un termometro da cucina che la parte più spessa raggiunga 63 °C / 145 °F.
- 13
Spennella con la glassa rimasta e passa sotto il grill ben caldo per 2–3 minuti, finché i bordi non si abbrustoliscono leggermente, controllando attentamente.
- 14
Lascia riposare il maiale per 5 minuti, poi taglialo a fettine sottili contro fibra.
- 15
Cospargi con i cipollotti, se li usi, e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia, scegli una salsa hoisin certificata senza glutine e sostituisci il vino di riso Shaoxing con sherry secco, oppure omettilo.
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto del filetto di maiale, cuocendole finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci il miele con sciroppo d'acero o zucchero di canna, se è quello che hai in dispensa.
- Se non trovi il vino di riso Shaoxing, lo sherry secco va benissimo nella stessa quantità.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi oppure gustandoli freddi nei panini. Il char siu cotto si può congelare fino a 2-3 mesi; scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Prepara la marinata e la glassa e lascia marinare il maiale in frigorifero fino a un giorno prima, così sarà pronto da arrostire. Puoi anche cuocerlo il giorno prima e riscaldare le fette in una padella ben calda o in forno caldo finché fumanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (250 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 264 kcal | 106 kcal |
| Proteine | 32,3 g | 12,9 g |
| Carboidrati | 15,9 g | 6,4 g |
| di cui zuccheri | 12 g | 4,8 g |
| Fibre | 0,6 g | 0,2 g |
| Grassi | 7 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 2 g | 0,8 g |
| Sodio | 564 mg | 226 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
