China · Almuerzo · Cena
Char siu (cerdo a la barbacoa cantonés)
叉燒
Tiras de solomillo de cerdo pegajosas y brillantes, asadas con un glaseado dulce y salado de salsa hoisin, miel y cinco especias, con bordes tostados y centro jugoso. Esta versión ligera del clásico cantonés usa solomillo y menos azúcar.
- Preparación
- 135 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 165 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 25% · Grasas 25% · Proteínas 50%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (aprox. 1 1/3 lb)solomillo de cerdo
- 3 cucharadas48 gsalsa hoisin
- 2 cucharadas32 gsalsa de soja baja en sal
- 2 cucharadas42 gmiel
- 1 cucharada15 gvino de arroz Shaoxing
- 3 dientes9 gajo, rallado fino
- 1 cucharadita5 gjengibre fresco, rallado fino
- 1 cucharaditacinco especias chinas en polvo
- 1/4 cucharaditapimienta blanca molida
- 1 cucharadita5 gaceite de sésamo tostado
- 1 taza240 gagua, para la bandeja
- 2 tallos15 gcebolletas, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Retira la membrana plateada y la grasa visible del solomillo.
- 2
Corta el solomillo a lo largo en dos tiras largas para que el glaseado cubra más superficie.
- 3
En un bol, bate la salsa hoisin, la soja, 1 cucharada de la miel, el vino de arroz, el ajo, el jengibre, las cinco especias, la pimienta blanca y el aceite de sésamo.
- 4
Pon 2 cucharadas de la marinada en una taza pequeña, añade la cucharada de miel restante, tapa y refrigera; este es el glaseado.
- 5
Coloca el cerdo en una fuente o bolsa con cierre con el resto de la marinada y dale la vuelta para cubrirlo bien.
- 6
Tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más intenso.
- 7
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y coloca una rejilla sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.
- 8
Vierte el agua en la bandeja para que no se quemen los goteos.
- 9
Coloca el cerdo sobre la rejilla dejando escurrir el exceso de marinada y desecha la marinada usada.
- 10
Asa durante 12 minutos y luego da la vuelta a las tiras.
- 11
Pinta el cerdo con la mitad del glaseado y asa otros 10–12 minutos.
- 12
Comprueba con un termómetro de cocina que la parte más gruesa alcanza 63 °C / 145 °F.
- 13
Pinta con el resto del glaseado y gratina bajo el grill bien caliente durante 2–3 minutos, hasta que los bordes se tuesten ligeramente, sin perderlo de vista.
- 14
Deja reposar el cerdo 5 minutos y córtalo en lonchas finas en sentido contrario a la fibra.
- 15
Espolvorea con cebolleta, si la usas, y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, elige una salsa hoisin etiquetada sin gluten y sustituye el vino de arroz Shaoxing por jerez seco o prescinde de él.
- Usa contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de solomillo de cerdo, y ásalos hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- Cambia la miel por sirope de arce o azúcar moreno si es lo que tienes en la despensa.
- Si no encuentras vino de arroz Shaoxing, el jerez seco funciona muy bien en la misma cantidad.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días; caliéntalas hasta que humeen o disfrútalas frías en bocadillos. El char siu cocinado se puede congelar hasta 2 o 3 meses; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo.
Preparación previa
Prepara la marinada y el glaseado y marina el cerdo en la nevera hasta con un día de antelación, para tenerlo listo para asar. También puedes asarlo el día anterior y recalentar las lonchas en una sartén o en el horno bien calientes hasta que humeen.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (250 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 264 kcal | 106 kcal |
| Proteínas | 32,3 g | 12,9 g |
| Carbohidratos | 15,9 g | 6,4 g |
| de los cuales azúcares | 12 g | 4,8 g |
| Fibra | 0,6 g | 0,2 g |
| Grasas | 7 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 2 g | 0,8 g |
| Sodio | 564 mg | 226 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
