Chinees · Lunch · Diner
Char siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
叉燒
Kleverige, glanzende reepjes varkenshaas, geroosterd in een zoet-hartig glazuur van hoisin, honing en vijfkruidenpoeder, met geblakerde randjes en een sappig midden. Deze magere versie van de Kantonese barbecueklassieker gebruikt varkenshaas en minder suiker.
- Voorbereiding
- 135 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 165 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 25% · Vet 25% · Eiwit 50%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 1 1/3 lb)varkenshaas
- 3 el48 ghoisinsaus
- 2 el32 gsojasaus met minder zout
- 2 el42 ghoning
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngeraspt
- 1 tl5 gverse gember, fijngeraspt
- 1 tlChinees vijfkruidenpoeder
- 1/4 tlgemalen witte peper
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
- 1 kopje240 gwater, voor de braadslede
- 2 stengels15 glente-uitjes, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwijder de zilverhuid en zichtbaar vet van de varkenshaas.
- 2
Snijd de varkenshaas in de lengte in twee lange repen, zodat het glazuur meer oppervlak bedekt.
- 3
Klop in een kom de hoisinsaus, sojasaus, 1 el van de honing, rijstwijn, knoflook, gember, vijfkruidenpoeder, witte peper en sesamolie door elkaar.
- 4
Schep 2 el van de marinade in een klein kopje, roer de resterende 1 el honing erdoor, dek af en zet in de koelkast; dit is het glazuur.
- 5
Leg het vlees met de rest van de marinade in een schaal of afsluitbaar zakje en keer om tot alles bedekt is.
- 6
Dek af en laat minstens 2 uur, of een nacht voor meer smaak, in de koelkast marineren.
- 7
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F en zet een rooster op een met aluminiumfolie beklede braadslede.
- 8
Giet het water in de braadslede, zodat druppels niet aanbranden.
- 9
Leg het vlees op het rooster, laat overtollige marinade eraf druipen en gooi de gebruikte marinade weg.
- 10
Rooster 12 minuten en keer de repen dan om.
- 11
Bestrijk het vlees met de helft van het glazuur en rooster nog 10–12 minuten.
- 12
Controleer met een vleesthermometer of het dikste deel 63 °C / 145 °F bereikt.
- 13
Bestrijk met het resterende glazuur en gril 2–3 minuten onder een hete grill tot de randjes licht geblakerd zijn; houd het goed in de gaten.
- 14
Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het dan in dunne plakjes tegen de draad in.
- 15
Bestrooi eventueel met lente-uitjes en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van sojasaus, kies je een glutenvrije hoisinsaus en vervang je de Shaoxing-rijstwijn door droge sherry, of laat je hem gewoon weg.
- Gebruik kippendijen zonder bot en vel in plaats van varkenshaas en rooster ze tot het dikste deel 74 °C / 165 °F bereikt.
- Vervang de honing door ahornsiroop of bruine suiker als je dat in huis hebt.
- Kun je geen Shaoxing-rijstwijn vinden? Droge sherry in dezelfde hoeveelheid werkt prima.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze goed door tot ze dampend heet zijn, of eet ze koud op een broodje. Gare char siu kun je tot 2 à 3 maanden invriezen; laat het in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Vooraf maken
Maak de marinade en de glazuur klaar en laat het varkensvlees tot een dag van tevoren in de koelkast marineren, zodat het klaar is om te roosteren. Je kunt het vlees ook een dag eerder roosteren en de plakken opwarmen in een hete pan of oven tot ze dampend heet zijn.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Char siu (Kantonees geroosterd varkensvlees) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaadSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (250 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 264 kcal | 106 kcal |
| Eiwit | 32,3 g | 12,9 g |
| Koolhydraten | 15,9 g | 6,4 g |
| waarvan suikers | 12 g | 4,8 g |
| Vezels | 0,6 g | 0,2 g |
| Vet | 7 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 2 g | 0,8 g |
| Natrium | 564 mg | 226 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
