চাইনিজ · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
চার সিউ (ক্যান্টনিজ বারবিকিউ পর্ক)
叉燒
হইসিন, মধু আর ফাইভ-স্পাইসের মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে রোস্ট করা পর্ক টেন্ডারলয়েনের চটচটে, চকচকে ফালি—কিনারা হালকা পোড়া আর ভেতরটা রসালো। ক্যান্টনিজ বারবিকিউর এই ক্লাসিকের হালকা সংস্করণে টেন্ডারলয়েন আর কম চিনি ব্যবহার করা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 135 মিনিট
- রান্না
- 30 মিনিট
- মোট
- 165 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 25% · ফ্যাট 25% · প্রোটিন 50%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম (প্রায় 1 1/3 পাউন্ড)600 গ্রামপর্ক টেন্ডারলয়েন
- 3 টেবিল চামচ48 গ্রামহইসিন সস
- 2 টেবিল চামচ32 গ্রামকম সোডিয়ামের সয়া সস
- 2 টেবিল চামচ42 গ্রামমধু
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামশাওশিং রাইস ওয়াইন
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন, মিহি করে গ্রেট করা
- 1 চা চামচ5 গ্রামতাজা আদা, মিহি করে গ্রেট করা
- 1 চা চামচচাইনিজ ফাইভ-স্পাইস পাউডার
- 1/4 চা চামচসাদা গোলমরিচের গুঁড়া
- 1 চা চামচ5 গ্রামটোস্টেড তিলের তেল
- 1 কাপ240 গ্রামরোস্টিং ট্রের জন্য পানি
- 2 টি ডাঁটা15 গ্রামপেঁয়াজকলি, কুচানো (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
পর্ক টেন্ডারলয়েন থেকে রুপালি পর্দা আর দৃশ্যমান চর্বি ছেঁটে ফেলুন।
- 2
টেন্ডারলয়েন লম্বালম্বি কেটে দুটি লম্বা ফালি করুন, যাতে গ্লেজ বেশি জায়গায় লাগে।
- 3
একটি বাটিতে হইসিন সস, সয়া সস, 1 টেবিল চামচ মধু, রাইস ওয়াইন, রসুন, আদা, ফাইভ-স্পাইস, সাদা গোলমরিচ আর তিলের তেল ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
- 4
মেরিনেড থেকে 2 টেবিল চামচ একটি ছোট কাপে তুলে রাখুন, বাকি 1 টেবিল চামচ মধু মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন; এটাই গ্লেজ।
- 5
পর্ক একটি পাত্রে বা জিপ ব্যাগে বাকি মেরিনেডের সঙ্গে রাখুন এবং উল্টে-পাল্টে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- 6
ঢেকে অন্তত 2 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, আরও গভীর স্বাদের জন্য সারা রাত রাখতে পারেন।
- 7
ওভেন 200 °C / 400 °F-এ গরম করুন এবং ফয়েল বিছানো রোস্টিং ট্রের ওপর একটি র্যাক বসান।
- 8
ঝরে পড়া রস যাতে পুড়ে না যায়, তাই ট্রেতে পানি ঢালুন।
- 9
পর্ক র্যাকের ওপর রাখুন, অতিরিক্ত মেরিনেড ঝরে যেতে দিন, আর ব্যবহৃত মেরিনেড ফেলে দিন।
- 10
12 মিনিট রোস্ট করুন, তারপর ফালিগুলো উল্টে দিন।
- 11
পর্কে অর্ধেক গ্লেজ ব্রাশ করে আরও 10–12 মিনিট রোস্ট করুন।
- 12
মিট থার্মোমিটার দিয়ে দেখে নিন সবচেয়ে মোটা অংশ 63 °C / 145 °F-এ পৌঁছেছে কি না।
- 13
বাকি গ্লেজ ব্রাশ করে গরম ব্রয়লারের নিচে 2–3 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না কিনারা হালকা পুড়ে যায়—সতর্কভাবে নজর রাখুন।
- 14
পর্ক 5 মিনিট রেখে দিন, তারপর আঁশের বিপরীতে পাতলা করে কাটুন।
- 15
চাইলে পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত তামারি ব্যবহার করুন, গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত হইসিন সস বেছে নিন, আর শাওশিং রাইস ওয়াইনের বদলে ড্রাই শেরি দিন বা বাদ দিন।
- পর্ক টেন্ডারলয়েনের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির থাই ব্যবহার করুন, সবচেয়ে মোটা অংশ 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন।
- ঘরে যা আছে সেই অনুযায়ী মধুর বদলে ম্যাপল সিরাপ বা ব্রাউন সুগার দিতে পারেন।
- শাওশিং রাইস ওয়াইন না পেলে একই পরিমাণ ড্রাই শেরি দিলেও চমৎকার হয়।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন, অথবা ঠান্ডা অবস্থায় স্যান্ডউইচে খান। রান্না করা চার সিউ 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তারপর গরম করার আগে ফ্রিজে রেখে ডিফ্রস্ট করুন।
আগে থেকে তৈরি
ম্যারিনেড ও গ্লেজ মিশিয়ে এক দিন আগে পর্যন্ত মাংস ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন, যাতে রোস্ট করার জন্য তৈরি থাকে। চাইলে এক দিন আগে রোস্ট করে রেখে টুকরোগুলো গরম প্যানে বা ওভেনে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিতে পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে চার সিউ (ক্যান্টনিজ বারবিকিউ পর্ক) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনসয়াতিলসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (250 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 264 কিলোক্যালরি | 106 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 32.3 গ্রাম | 12.9 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 15.9 গ্রাম | 6.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 12 গ্রাম | 4.8 গ্রাম |
| ফাইবার | 0.6 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 7 গ্রাম | 2.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 564 মি.গ্রা. | 226 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
