Китайська · обід · Вечеря
Чар сіу (кантонська свинина барбекю)
叉燒
Липкі, глянцеві смужки свинячої вирізки, запечені в солодко-солоній глазурі з соусу хойсин, меду та суміші п'яти спецій, з підрум'яненими краями та соковитою серединкою. У цій легшій версії кантонської класики барбекю використовують вирізку та менше цукру.
- Підготовка
- 135 хв
- Приготування
- 30 хв
- Загалом
- 165 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 25% · Жири 25% · Білки 50%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (приблизно 1 1/3 фунта)свиняча вирізка
- 3 ст. л.48 гсоус хойсин
- 2 ст. л.32 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 2 ст. л.42 гмед
- 1 ст. л.15 грисове вино шаосін
- 3 зубчики9 гчасник, дрібно натертий
- 1 ч. л.5 гсвіжий імбир, дрібно натертий
- 1 ч. л.китайська суміш п'яти спецій
- 1/4 ч. л.мелений білий перець
- 1 ч. л.5 голія з підсмаженого кунжуту
- 1 склянка240 гвода, для деку
- 2 стебла15 гзелена цибуля, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Зріжте зі свинячої вирізки плівку та видимий жир.
- 2
Розріжте вирізку вздовж на дві довгі смужки, щоб глазур покривала більшу поверхню.
- 3
У мисці збийте соус хойсин, соєвий соус, 1 ст. л. меду, рисове вино, часник, імбир, суміш п'яти спецій, білий перець і кунжутну олію.
- 4
Відкладіть 2 ст. л. маринаду в невелику чашку, додайте решту 1 ст. л. меду, перемішайте, накрийте й поставте в холодильник — це глазур.
- 5
Покладіть свинину в посуд або пакет із застібкою разом із рештою маринаду й переверніть, щоб вона рівномірно вкрилася.
- 6
Накрийте й маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години або всю ніч для насиченішого смаку.
- 7
Розігрійте духовку до 200 °C / 400 °F і встановіть решітку над деком, застеленим фольгою.
- 8
Налийте воду в деко, щоб краплі не пригорали.
- 9
Викладіть свинину на решітку, давши стекти зайвому маринаду, а використаний маринад вилийте.
- 10
Запікайте 12 хвилин, потім переверніть смужки.
- 11
Змастіть свинину половиною глазурі й запікайте ще 10–12 хвилин.
- 12
Перевірте термометром для м'яса, щоб у найтовщій частині було 63 °C / 145 °F.
- 13
Змастіть рештою глазурі й підрум'яньте під розігрітим грилем 2–3 хвилини, доки краї злегка не обпечуться, уважно стежачи.
- 14
Дайте свинині відпочити 5 хвилин, потім тонко наріжте впоперек волокон.
- 15
За бажанням посипте зеленою цибулею й подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус тамарі з позначкою «без глютену», оберіть соус хойсин із такою ж позначкою, а рисове вино шаосін замініть сухим хересом або не додавайте зовсім.
- Замість свинячої вирізки можна взяти курячі стегна без кісток і шкіри — запікайте, доки в найтовщій частині не буде 74 °C / 165 °F.
- Якщо під рукою немає меду, замініть його кленовим сиропом або коричневим цукром.
- Якщо не знайдете рисового вина шаосін, добре підійде сухий херес у тій самій кількості.
Зберігання
Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Розігрівайте до появи пари або їжте холодними в сендвічах. Готовий чар сіу можна заморозити на 2–3 місяці, а перед розігріванням розморозити в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Маринад і глазур можна змішати, а свинину замаринувати в холодильнику за добу наперед — тоді її залишиться тільки запекти. Також можна запекти м'ясо за день і розігріти скибочки на гарячій сковороді чи в духовці до появи пари.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Чар сіу (кантонська свинина барбекю)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояКунжутСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (250 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 264 ккал | 106 ккал |
| Білки | 32,3 г | 12,9 г |
| Вуглеводи | 15,9 г | 6,4 г |
| з них цукри | 12 г | 4,8 г |
| Клітковина | 0,6 г | 0,2 г |
| Жири | 7 г | 2,8 г |
| з них насичені | 2 г | 0,8 г |
| Натрій | 564 мг | 226 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
