Nhật Bản · Bữa trưa · Bữa tối
Goya Champuru (Mướp đắng xào kiểu Okinawa)
ゴーヤーチャンプルー
Món ăn gia đình được yêu thích nhất Okinawa: mướp đắng giòn, đắng nhẹ dễ chịu, xào nhanh trên chảo nóng cùng đậu phụ vàng ruộm, thịt heo nạc và trứng mềm, nêm nước tương đậm đà và rắc cá ngừ bào khô thơm khói.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 12 phút
- Tổng
- 32 phút
- Khẩu phần
- 3
Calo đến từ: Carb 11% · Chất béo 49% · Protein 40%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 3 khẩu phần- 1 quả vừa250 gmướp đắng (khổ qua)
- 1/2 thìa cà phê, chia làm haimuối
- 1 bìa (khoảng 300 g)đậu phụ cứng
- 150 gthịt thăn heo nạc, thái mỏng
- 2 quả lớn100 gtrứng gà
- 2 thìa cà phê9 gdầu ăn
- 1 thìa canh16 gnước tương
- 1/4 thìa cà phêtiêu đen xay
- 1 nắm nhỏcá ngừ bào khô (katsuobushi) (tùy chọn)
Các bước
- 1
Bọc đậu phụ trong khăn giấy và đặt một chiếc đĩa lên trên để ép bớt nước trong 10 phút.
- 2
Bổ đôi mướp đắng theo chiều dọc, dùng thìa nạo bỏ hạt và phần ruột trắng.
- 3
Thái các nửa mướp thành lát hình bán nguyệt dày 5 mm.
- 4
Trộn mướp với 2 g (khoảng 1/3 thìa cà phê) muối và để 10 phút.
- 5
Bóp mạnh mướp cho ra hết nước, sau đó rửa nhanh và thấm khô.
- 6
Xé đậu phụ đã ép thành miếng vừa ăn.
- 7
Đánh tan trứng trong một bát nhỏ.
- 8
Đun nóng 1 thìa cà phê dầu trong chảo chống dính lớn hoặc chảo wok trên lửa vừa lớn.
- 9
Cho đậu phụ vào chiên 4 phút, trở đều đến khi vàng nhẹ, rồi gắp ra đĩa.
- 10
Cho 1 thìa cà phê dầu còn lại và thịt heo vào chảo, xào khoảng 3 phút đến khi thịt hết màu hồng và chín hẳn (63 °C / 145 °F).
- 11
Cho mướp đắng vào xào 2 đến 3 phút đến khi xanh tươi và vừa chín tới, vẫn còn giòn.
- 12
Cho đậu phụ trở lại chảo, nêm nước tương, phần muối còn lại và tiêu đen.
- 13
Đổ trứng đã đánh lên trên và đảo nhẹ khoảng 1 phút đến khi trứng chín hoàn toàn.
- 14
Dọn ra khi còn nóng, rắc cá ngừ bào lên trên nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món chay, bỏ thịt heo và cá ngừ bào khô, thêm nấm đông cô thái lát, rồi rắc mè rang hoặc rong biển nori vụn lên trên thay thế.
- Để món ăn không chứa gluten, dùng tamari có ghi không chứa gluten thay cho nước tương, và kiểm tra xem cá ngừ bào khô cũng có ghi không chứa gluten.
- Nếu không tìm được mướp đắng, hãy dùng bí ngòi hoặc ớt chuông xanh thái lát để có món xào dịu hơn, không đắng.
- Để có hương vị truyền thống và đậm đà hơn, thay thịt thăn heo bằng ba chỉ heo thái mỏng hoặc thịt hộp Spam thái hạt lựu.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp kín và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm lại bằng chảo hoặc lò vi sóng đến khi nóng bốc hơi. Món ngon nhất khi ăn ngay, không nên đông lạnh vì đậu phụ, trứng và mướp đắng sẽ bị ra nước và xốp.
Chuẩn bị trước
Có thể chuẩn bị trước tối đa một ngày: sơ chế mướp đắng đến hết bước ướp muối, vắt và lau khô, thái sẵn thịt heo, rồi đậy kín cả hai và để tủ lạnh. Ép đậu phụ ngay trước khi nấu, sau đó xào mọi thứ ngay lúc nấu.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Goya Champuru (Mướp đắng xào kiểu Okinawa) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Đậu nànhGlutenTrứngCá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (276 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 241 kcal | 87 kcal |
| Protein | 25,2 g | 9,1 g |
| Carbohydrate | 6,5 g | 2,4 g |
| trong đó đường | 0,7 g | 0,3 g |
| Chất xơ | 3,3 g | 1,2 g |
| Chất béo | 13,3 g | 4,8 g |
| trong đó bão hòa | 3 g | 1,1 g |
| Natri | 770 mg | 279 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
