Japonská · Oběd · Večeře
Gója čanpurú (okinawská restovaná hořká okurka)
ゴーヤーチャンプルー
Nejoblíbenější domácí jídlo Okinawy: křupavá, příjemně hořká okurka orestovaná na rozpálené pánvi se zlatavým tofu, libovým vepřovým a jemnými míchanými vejci, dochucená slanou sójovou omáčkou a uzenými vločkami bonita.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 12 min
- Celkem
- 32 min
- Porce
- 3
Původ kalorií: Sacharidy 11% · Tuky 49% · Bílkoviny 40%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 3- 1 středně velká250 ghořká okurka (gója)
- 1/2 lžičky, rozdělenásůl
- 1 balení (asi 300 g)pevné tofu
- 150 glibová vepřová panenka, nakrájená na tenké plátky
- 2 velká100 gvejce
- 2 lžičkyrostlinný olej
- 1 lžícesójová omáčka
- 1/4 lžičkymletý černý pepř
- 1 malá hrstvločky bonita (kacuobuši) (volitelné)
Postup
- 1
Tofu zabalte do papírových utěrek, zatižte talířem a nechte 10 minut odkapat přebytečnou vodu.
- 2
Hořkou okurku podélně rozpulte a lžičkou vydlabejte semínka a bílou dužinu.
- 3
Poloviny nakrájejte na půlměsíčky silné 5 mm.
- 4
Plátky promíchejte s 2 g (asi 1/3 lžičky) soli a nechte 10 minut odležet.
- 5
Okurku pořádně vymačkejte, krátce opláchněte a osušte.
- 6
Vylisované tofu natrhejte na kousky velikosti sousta.
- 7
V malé misce rozšlehejte vejce.
- 8
Ve velké nepřilnavé pánvi nebo woku rozehřejte na středně vysokém plameni 1 lžičku oleje.
- 9
Přidejte tofu a za obracení opékejte 4 minuty dozlatova, pak ho přendejte na talíř.
- 10
Do pánve dejte zbylou 1 lžičku oleje a vepřové a za stálého míchání restujte asi 3 minuty, dokud maso nepřestane být růžové a není propečené (63 °C / 145 °F).
- 11
Přidejte hořkou okurku a restujte 2 až 3 minuty, až bude jasně zelená a měkká, ale stále křupavá.
- 12
Vraťte tofu do pánve a dochuťte sójovou omáčkou, zbylou solí a černým pepřem.
- 13
Vše přelijte rozšlehanými vejci a jemně promíchávejte asi 1 minutu, dokud vejce zcela neztuhnou.
- 14
Podávejte horké, posypané vločkami bonita, pokud je používáte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro vegetariánskou verzi vynechte vepřové maso a vločky bonita, přidejte nakrájené houby šiitake a místo nich pokrm dozdobte praženým sezamem nebo rozdrobenými řasami nori.
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označené jako bezlepkové a zkontrolujte, zda jsou jako bezlepkové označené i vločky bonita.
- Pokud hořkou okurku neseženete, použijte nakrájenou cuketu nebo zelenou papriku – pokrm bude jemnější a bez hořkosti.
- Pro tradičnější a výraznější chuť nahraďte vepřovou panenku tence nakrájeným vepřovým bůčkem nebo na kostičky nakrájeným Spamem.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte na pánvi nebo v mikrovlnce, dokud nebudou pořádně horké. Nejlepší je pokrm sníst čerstvý. Mražení nedoporučujeme, protože tofu, vejce i okurka zvodnatí a získají houbovitou konzistenci.
Příprava předem
Až den předem připravte hořkou okurku – osolte, vymačkejte a osušte ji – a nakrájejte vepřové maso; obojí uložte zakryté v lednici. Tofu vylisujte těsně před vařením a vše pak orestujte čerstvě.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Gója čanpurú (okinawská restovaná hořká okurka) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: SójaLepekVejceRyby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (276 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 241 kcal | 87 kcal |
| Bílkoviny | 25,2 g | 9,1 g |
| Sacharidy | 6,5 g | 2,4 g |
| z toho cukry | 0,7 g | 0,3 g |
| Vláknina | 3,3 g | 1,2 g |
| Tuky | 13,3 g | 4,8 g |
| z toho nasycené | 3 g | 1,1 g |
| Sodík | 770 mg | 279 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
