Japonesa · Café da manhã · Almoço · Jantar
Shiozake (salmão grelhado no sal à japonesa)
塩鮭 (Shiozake)
Filés de salmão levemente curados no sal e depois grelhados até a pele ficar crocante e a carne macia, soltando em lascas. Servido do jeito tradicional, com daikon ralado na hora e um pouco de limão, é um prato leve e rico em proteínas, presença garantida no café da manhã japonês.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 5% · Gorduras 56% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 2 porções- 2 filés (cerca de 150 g cada)Filés de salmão com pele
- 1/2 colher (chá)Sal marinho fino
- 1 colher (sopa)15 gSaquê (opcional)
- 1 pedaço (cerca de 5 cm)100 gNabo daikon, descascado
- 1/2 limão, cortado em gomos40 gLimão-siciliano
Modo de preparo
- 1
Seque os filés de salmão com papel-toalha.
- 2
Polvilhe o sal de maneira uniforme dos dois lados de cada filé.
- 3
Coloque os filés em um prato, cubra e leve à geladeira por 30 minutos para que o sal puxe a umidade e tempere o peixe.
- 4
Preaqueça o grill do forno ou uma grelha japonesa para peixe em temperatura alta e forre uma assadeira com papel-alumínio.
- 5
Seque com papel-toalha limpo o líquido que se formou nos filés.
- 6
Se for usar, pincele o saquê no lado da carne de cada filé para suavizar o cheiro de peixe.
- 7
Coloque os filés na assadeira com a pele para cima e grelhe por 5 minutos, até a pele formar bolhas e ficar crocante.
- 8
Vire os filés com cuidado e grelhe por mais 3 a 5 minutos, até a carne soltar em lascas com facilidade e atingir 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 9
Enquanto o salmão grelha, rale o daikon bem fino e esprema delicadamente parte do líquido.
- 10
Sirva cada filé com um montinho de daikon ralado e um gomo de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não tiver saquê em casa, use mirin ou um fio de vinagre de arroz no lugar, mas o mirin deixa o prato um pouco mais adocicado.
- Use filés de truta ou cavala com pele em vez de salmão, ajustando o tempo de grelha à espessura do peixe.
- Se for difícil encontrar nabo daikon, troque por rabanete ralado fino ou um punhado de pepino em fatias finas.
- Se não tiver grelha nem gratinador, prepare os filés em uma frigideira antiaderente seca em fogo médio-alto, começando com o lado da pele para baixo.
Armazenamento
Guarde as sobras de salmão na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com cuidado até ficar bem quente, soltando vapor, ou desfie frio sobre arroz ou em onigiri. O nabo daikon ralado fica melhor fresco, então rale-o só na hora de servir.
Preparo antecipado
Você pode salgar os filés e mantê-los cobertos na geladeira por até um dia antes de grelhar; seque-os bem antes de preparar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (222 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 327 kcal | 147 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 14 g |
| Carboidratos | 3,9 g | 1,8 g |
| dos quais açúcares | 1,8 g | 0,8 g |
| Fibras | 1,4 g | 0,6 g |
| Gorduras | 20,2 g | 9,1 g |
| das quais saturadas | 4,6 g | 2,1 g |
| Sódio | 681 mg | 307 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
