東欧料理 · 昼食 · 夕食
チェコ風レンズ豆の酸っぱい煮込み 目玉焼き添え
Čočka na kyselo
ブラウンレンズ豆をローリエとオールスパイスでやわらかく煮込み、とろみをつけてお酢を加えた、チェコの定番の甘酸っぱい味わい。目玉焼きをのせ、カリッとしたピクルスを添えて。ほっとする味で、たんぱく質たっぷり、しかも経済的です。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 40分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 53% · 脂質 22% · たんぱく質 25%
材料
4人分- 1 1/2カップ300 g乾燥レンズ豆（ブラウンまたはグリーン）
- 5カップ1,200 g水
- 2枚ローリエ
- 4粒オールスパイス（ホール）
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 2片6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ114 g菜種油（ルー用）
- 大さじ216 g薄力粉
- 大さじ230 g穀物酢
- 小さじ1砂糖
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 小さじ15 g菜種油（卵用）
- Lサイズ4個200 g卵
- 中2本（薄切り）100 gきゅうりのピクルス
- 大さじ25 g生のパセリ（みじん切り） (お好みで)
作り方
- 1
レンズ豆をザルに入れて冷水で洗い、小石があれば取り除く。
- 2
大きな鍋にレンズ豆、水、ローリエ、オールスパイスを入れて沸騰させる。
- 3
弱火にしてふたを少しずらし、レンズ豆がやわらかくなるまで25-30分煮る。水分が少なくなったら水を少し足す。
- 4
その間に小さめのフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりきつね色になるまで6-8分炒める。
- 5
にんにくを加えて30秒炒める。
- 6
玉ねぎに薄力粉をふり入れ、混ぜながら2分炒めて薄い色のルーを作る。
- 7
レンズ豆の熱い煮汁をお玉1杯分ルーに加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 8
これをレンズ豆の鍋に加えて混ぜ、ときどき混ぜながらとろみがつくまで5分煮る。
- 9
ローリエとオールスパイスを取り出す。
- 10
酢、砂糖、塩、こしょうで味をととのえる。味見をして、塩を足すのではなく酢やこしょうを少し加えて甘酸っぱさを調整する。
- 11
フライパン（フッ素樹脂加工）に油小さじ1を入れて中火で熱し、白身が完全に固まり、黄身が好みの加減になるまで卵を焼く（黄身はしっかり火を通すのが最も安全）。
- 12
レンズ豆を器に盛り、それぞれに目玉焼きをのせてパセリを散らし、薄切りのピクルスを添える。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、卵の代わりにフライパンで焼いたスモーク豆腐やカリカリのフライドオニオンをのせてください。
- グルテンフリーにするなら、薄力粉の代わりにコーンスターチや米粉でとろみをつけ、グルテンフリー表示のきゅうりのピクルスを選んでください。
- 穀物酢の代わりにりんご酢を使うと、酸味がややまろやかでフルーティーになります。
- 目玉焼きの代わりに、黄身がしっかり固まるまで加熱したポーチドエッグやゆで卵にすれば、揚げ焼き用の油が不要です。
保存
レンズ豆は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは少量の水を加え、湯気が立つまでしっかり加熱します。目玉焼きは作りたてがおいしいので、保存はレンズ豆だけにしましょう。レンズ豆は冷凍で最長3か月保存できます。
作り置き
レンズ豆は3日前までに煮て味付けし、冷蔵しておけます。食べる直前に卵を焼きながら、少量の水を加えて温め直してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（498g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 415 kcal | 83 kcal |
| たんぱく質 | 25.7 g | 5.2 g |
| 炭水化物 | 56 g | 11.2 g |
| うち糖類 | 4.2 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 9 g | 1.8 g |
| 脂質 | 10.5 g | 2.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.1 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 583 mg | 117 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
