동유럽 요리 · 점심 · 간식 · 아침
자쿠스카 (루마니아식 구운 가지 파프리카 스프레드)
Zacuscă
구운 가지와 달콤한 빨간 파프리카에 부드럽게 볶은 양파와 토마토를 더해 천천히 졸인 스모키한 스프레드입니다. 전통적인 저장식보다 기름을 훨씬 적게 넣어 만들고, 구운 통밀빵에 발라 먹습니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 90분
- 총 시간
- 115분
- 분량
- 8
칼로리 구성: 탄수화물 56% · 지방 31% · 단백질 13%
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재료
8인분- 중간 크기 2개600 g가지
- 큰 것 4개700 g빨간 파프리카(또는 카피아 고추)
- 큰 것 1개200 g양파, 잘게 다진 것
- 3큰술48 g토마토 페이스트
- 3큰술40 g해바라기유
- 1/4컵60 g물
- 2장월계수 잎
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추, 간 것
- 8조각256 g통밀빵
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C(430 °F)로 예열하고 큰 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
- 2
가지를 포크로 몇 군데 찌른 뒤 통파프리카와 함께 팬에 올립니다.
- 3
중간에 한 번 뒤집어 가며 35–40분간 껍질이 부풀어 그을리고 속살이 아주 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 4
뜨거운 채소를 볼에 담고 뚜껑을 덮어 10분간 두어 껍질이 잘 벗겨지게 합니다.
- 5
파프리카 껍질을 벗기고 꼭지와 씨를 제거한 뒤 과육을 잘게 다집니다.
- 6
가지 껍질을 벗기고 과육을 잘게 다지며, 쓴 즙은 따라 버립니다.
- 7
바닥이 두꺼운 냄비에 해바라기유를 두르고 중약불에서 양파를 8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 8
토마토 페이스트와 파프리카 가루를 넣고 저어 1분간 볶습니다.
- 9
파프리카, 가지, 물, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
- 10
뚜껑을 연 채 약불에서 자주 저어 가며 약 40분간 잼처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 11
월계수 잎을 건져 내고 간을 본 뒤 스프레드를 식힙니다.
- 12
빵을 굽고 각 조각에 자쿠스카를 듬뿍 바릅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 시간을 아끼려면 생 파프리카를 굽는 대신 병에 든 구운 빨간 파프리카를 물기를 빼고 다져서 사용하세요.
- 해바라기유 대신 같은 양의 올리브유나 향이 강하지 않은 식물성 기름을 사용해도 됩니다.
- 글루텐 프리로 즐기려면 통밀빵 대신 글루텐 프리 인증 빵이나 오이 슬라이스에 올려 내세요.
- 스위트 파프리카 가루 대신 훈제 파프리카 가루를 쓰면 채소를 직화로 굽지 않아도 더욱 스모키한 맛을 낼 수 있습니다.
보관
식힌 스프레드는 2시간 이내에 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 차갑게 또는 실온으로 내고, 토스트는 바로 구운 것이 가장 맛있으니 따로 보관하세요. 스프레드는 소분해 최대 3개월까지 냉동할 수 있으며, 냉장실에서 해동한 뒤 잘 저어서 내면 됩니다.
미리 만들기
스프레드는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장해 두세요. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어집니다. 빵은 내기 직전에 구우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (239g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 182 kcal | 76 kcal |
| 단백질 | 6.2 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 27.1 g | 11.3 g |
| 당류 | 9.5 g | 4 g |
| 식이섬유 | 6.8 g | 2.8 g |
| 지방 | 6.6 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 0.8 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 447 mg | 187 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
