D'Europe de l'Est · Déjeuner · Collation · Petit-déjeuner
Zacuscă (tartinade roumaine d'aubergines et de poivrons rôtis)
Zacuscă
Une tartinade fumée, longuement mijotée, d'aubergines rôties et de poivrons rouges doux, avec de l'oignon fondant et de la tomate. Elle contient bien moins d'huile que la conserve traditionnelle et se déguste sur du pain complet grillé.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 31% · Protéines 13%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 8 portions- 2 moyennes600 gaubergines
- 4 gros700 gpoivrons rouges (ou poivrons kapia)
- 1 gros200 goignon jaune, finement haché
- 3 c. à soupe48 gconcentré de tomate
- 3 c. à soupe40 ghuile de tournesol
- 1/4 tasse60 geau
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 8 tranches256 gpain complet
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C (430 °F) et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
- 2
Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette et disposez-les sur la plaque avec les poivrons entiers.
- 3
Faites rôtir 35 à 40 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et la chair très tendre.
- 4
Mettez les légumes chauds dans un saladier couvert pendant 10 minutes pour que la peau se décolle.
- 5
Pelez les poivrons, retirez les queues et les graines, puis hachez finement la chair.
- 6
Pelez les aubergines et hachez finement la chair en égouttant le jus amer.
- 7
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux et faites revenir l'oignon 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et le paprika, puis faites cuire 1 minute en remuant.
- 9
Ajoutez les poivrons, les aubergines, l'eau, le laurier, le sel et le poivre noir, et mélangez bien.
- 10
Laissez mijoter à découvert sur feu doux environ 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une consistance épaisse, comme une confiture.
- 11
Retirez le laurier, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir la tartinade.
- 12
Faites griller les tranches de pain et tartinez-les généreusement de zacuscă.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour gagner du temps, remplacez les poivrons frais rôtis par des poivrons rouges grillés en bocal, égouttés et hachés.
- Remplacez l'huile de tournesol par la même quantité d'huile d'olive ou de toute autre huile végétale neutre.
- Pour une version sans gluten, servez la tartinade sur un pain certifié sans gluten ou sur des rondelles de concombre plutôt que sur du pain complet.
- Remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur encore plus fumée, sans avoir à griller les légumes.
Conservation
Placez la tartinade refroidie au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient hermétique propre, et consommez-la sous 3 à 4 jours ; servez-la froide ou à température ambiante. Gardez les tartines à part, elles sont meilleures préparées au dernier moment. La tartinade se congèle en portions jusqu'à 3 mois : décongelez-la au réfrigérateur et mélangez-la avant de servir.
À préparer à l'avance
Préparez toute la tartinade jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au frais : elle est encore meilleure le lendemain. Faites griller le pain juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Zacuscă (tartinade roumaine d'aubergines et de poivrons rôtis) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (239 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 182 kcal | 76 kcal |
| Protéines | 6,2 g | 2,6 g |
| Glucides | 27,1 g | 11,3 g |
| dont sucres | 9,5 g | 4 g |
| Fibres | 6,8 g | 2,8 g |
| Lipides | 6,6 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodium | 447 mg | 187 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
