Восточноевропейская · Обед · Закуска · Завтрак
Закуска (румынская икра из печёных баклажанов и перца)
Zacuscă
Дымная, долго томлёная икра из запечённых баклажанов и сладкого красного перца с мягким луком и томатом. Готовится с гораздо меньшим количеством масла, чем традиционная заготовка, и подаётся на поджаренном цельнозерновом хлебе.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 115 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 31% · Белки 13%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 2 средних600 гбаклажаны
- 4 крупных700 гкрасный болгарский перец (или перец капия)
- 1 крупная луковица200 грепчатый лук, мелко нарезанный
- 3 ст. л.48 гтоматная паста
- 3 ст. л.40 гподсолнечное масло
- 1/4 стакана60 гвода
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.сладкая паприка
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 8 ломтиков256 гцельнозерновой хлеб
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C (430 °F) и застелите большой противень пергаментом.
- 2
Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и выложите на противень вместе с целыми перцами.
- 3
Запекайте 35–40 минут, перевернув один раз, пока кожица не покроется пузырями, а мякоть не станет очень мягкой.
- 4
Переложите горячие овощи в миску и накройте на 10 минут, чтобы кожица легко отходила.
- 5
Очистите перцы от кожицы, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко порубите.
- 6
Очистите баклажаны, мелко порубите мякоть и слейте горький сок.
- 7
Разогрейте подсолнечное масло в сковороде с толстым дном на слабо-среднем огне и жарьте лук 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- 8
Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 9
Добавьте перец, баклажаны, воду, лавровый лист, соль и чёрный перец и хорошо перемешайте.
- 10
Томите без крышки на слабом огне около 40 минут, часто помешивая, пока масса не загустеет до консистенции джема.
- 11
Выньте лавровый лист, попробуйте и при необходимости досолите, затем дайте икре остыть.
- 12
Подсушите ломтики хлеба и щедро намажьте каждый икрой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы сэкономить время, вместо запекания свежего перца возьмите консервированный печёный красный перец — слейте жидкость и нарежьте.
- Замените подсолнечное масло таким же количеством оливкового или любого другого нейтрального растительного масла.
- Для безглютенового варианта подавайте закуску на сертифицированном безглютеновом хлебе или на ломтиках огурца вместо цельнозернового хлеба.
- Замените сладкую паприку копчёной — вкус станет ещё более дымным, даже без запекания овощей на гриле.
Хранение
Остывшую закуску уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа, в чистом герметичном контейнере, и используйте в течение 3–4 дней; подавайте холодной или комнатной температуры. Тосты храните отдельно — они вкуснее всего свежими. Закуску можно заморозить порциями на срок до 3 месяцев, затем разморозить в холодильнике и перемешать перед подачей.
Заготовка заранее
Всю закуску можно приготовить за 3 дня до подачи и хранить в холодильнике — за ночь вкус становится только лучше. Хлеб подсушите непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Закуска (румынская икра из печёных баклажанов и перца)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (239 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 182 ккал | 76 ккал |
| Белки | 6,2 г | 2,6 г |
| Углеводы | 27,1 г | 11,3 г |
| в т. ч. сахара | 9,5 г | 4 г |
| Клетчатка | 6,8 г | 2,8 г |
| Жиры | 6,6 г | 2,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,8 г | 0,3 г |
| Натрий | 447 мг | 187 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
