জাকুস্কা (রোমানিয়ান পোড়া বেগুন ও ক্যাপসিকামের স্প্রেড)

ওভেন 220 °C (430 °F)-এ গরম করুন এবং একটি বড় ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।

কাঁটাচামচ দিয়ে বেগুনগুলো কয়েক জায়গায় ফুটো করে আস্ত ক্যাপসিকামের সঙ্গে ট্রেতে রাখুন।

35–40 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না খোসায় ফোসকা পড়ে আর ভেতরটা খুব নরম হয়।

গরম সবজিগুলো 10 মিনিট ঢাকা দেওয়া বাটিতে রাখুন, যাতে খোসা আলগা হয়ে যায়।

ক্যাপসিকামের খোসা ছাড়িয়ে বোঁটা ও বীজ ফেলে দিন, তারপর শাঁস মিহি করে কুচিয়ে নিন।

বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে শাঁস মিহি করে কুচিয়ে নিন, তেতো রস থাকলে ঝরিয়ে ফেলুন।

ভারী তলার প্যানে মাঝারি-কম আঁচে সূর্যমুখী তেল গরম করে পেঁয়াজ 8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

টমেটো পেস্ট ও পাপরিকা দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

ক্যাপসিকাম, বেগুন, জল, তেজপাতা, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মেশান।

ঢাকনা ছাড়া কম আঁচে প্রায় 40 মিনিট ফুটতে দিন, ঘন ঘন নাড়ুন, যতক্ষণ না জ্যামের মতো ঘন হয়।

তেজপাতা তুলে ফেলুন, চেখে দেখে মশলা ঠিক করুন এবং স্প্রেডটি ঠান্ডা হতে দিন।

পাউরুটির স্লাইসগুলো টোস্ট করে প্রতিটির ওপর পুরু করে জাকুস্কা লাগান।