Østeuropæisk · Frokost · Mellemmåltid · Morgenmad
Zacuscă (rumænsk smørepålæg af bagt aubergine og peberfrugt)
Zacuscă
Et røget, langtidssimret smørepålæg af bagt aubergine og søde røde peberfrugter med blødt løg og tomat. Det laves med langt mindre olie end den traditionelle konserves og serveres på ristet fuldkornsbrød.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 90 min.
- I alt
- 115 min.
- Portioner
- 8
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 56% · Fedt 31% · Protein 13%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 8 portioner- 2 mellemstore600 gaubergine
- 4 store700 grøde peberfrugter (eller kapia-peberfrugter)
- 1 stort200 ggult løg, finthakket
- 3 spsk48 gtomatpuré
- 3 spsk40 gsolsikkeolie
- 1/4 kop60 gvand
- 2laurbærblade
- 1 tsksød paprika
- 1 tsk6 gsalt
- 1/2 tsksort peber, stødt
- 8 skiver256 gfuldkornsbrød
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C (430 °F) og beklæd en stor bageplade med bagepapir.
- 2
Prik auberginerne et par gange med en gaffel og læg dem på pladen sammen med de hele peberfrugter.
- 3
Bag dem i 35–40 minutter, og vend dem én gang, til skindet er blæret og kødet meget blødt.
- 4
Læg de varme grøntsager i en tildækket skål i 10 minutter, så skindet løsner sig.
- 5
Pil peberfrugterne, fjern stilke og kerner, og hak kødet fint.
- 6
Pil auberginerne og hak kødet fint, og hæld eventuel bitter saft fra.
- 7
Varm solsikkeolien i en tykbundet gryde ved middel-lav varme og steg løget i 8 minutter, til det er blødt og gyldent.
- 8
Rør tomatpuré og paprika i og steg i 1 minut.
- 9
Tilsæt peberfrugt, aubergine, vand, laurbærblade, salt og peber, og rør godt rundt.
- 10
Lad det simre uden låg ved lav varme i ca. 40 minutter under jævnlig omrøring, til det er tykt og marmeladeagtigt.
- 11
Fjern laurbærbladene, smag til, og lad smørepålægget køle af.
- 12
Rist brødskiverne og smør hver af dem med et generøst lag zacuscă.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Spar tid ved at bruge bagte røde peberfrugter fra glas, drænet og hakket, i stedet for at bage friske peberfrugter.
- Udskift solsikkeolien med samme mængde olivenolie eller en anden neutral vegetabilsk olie.
- Til en glutenfri version kan du servere smørepålægget på certificeret glutenfrit brød eller på agurkeskiver i stedet for fuldkornsbrød.
- Brug røget paprika i stedet for sød paprika for en endnu mere røget smag uden at grille grøntsagerne.
Opbevaring
Sæt det afkølede smørepålæg i køleskabet inden for 2 timer i en ren, lufttæt beholder, og brug det inden for 3 til 4 dage. Server det koldt eller ved stuetemperatur, og opbevar det ristede brød for sig, da det er bedst friskristet. Smørepålægget kan fryses i portioner i op til 3 måneder; tø det op i køleskabet, og rør rundt før servering.
Forbered i forvejen
Lav hele smørepålægget op til 3 dage i forvejen, og opbevar det på køl – smagen bliver bedre efter en nat. Rist brødet lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Zacuscă (rumænsk smørepålæg af bagt aubergine og peberfrugt) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Gluten
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (239 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 182 kcal | 76 kcal |
| Protein | 6,2 g | 2,6 g |
| Kulhydrater | 27,1 g | 11,3 g |
| heraf sukkerarter | 9,5 g | 4 g |
| Kostfibre | 6,8 g | 2,8 g |
| Fedt | 6,6 g | 2,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 447 mg | 187 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
