Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Πρόχειρο φαγητό · Πρωινό
Ζακούσκα (Ρουμάνικη αλοιφή με ψητές μελιτζάνες και πιπεριές)
Zacuscă
Μια καπνιστή αλοιφή σιγοβρασμένη με ψητές μελιτζάνες και γλυκές κόκκινες πιπεριές, μαλακό κρεμμύδι και ντομάτα. Φτιάχνεται με πολύ λιγότερο λάδι από την παραδοσιακή συνταγή κονσέρβας και σερβίρεται σε φρυγανισμένο ψωμί ολικής άλεσης.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 90 λεπτά
- Σύνολο
- 115 λεπτά
- Μερίδες
- 8
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 56% · Λιπαρά 31% · Πρωτεΐνη 13%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 8 μερίδες- 2 μέτριες600 γρ.μελιτζάνες
- 4 μεγάλες700 γρ.κόκκινες πιπεριές (ή πιπεριές Φλωρίνης)
- 1 μεγάλο200 γρ.ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ.48 γρ.πελτές ντομάτας
- 3 κ.σ.40 γρ.ηλιέλαιο
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.νερό
- 2φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ.γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 8 φέτες256 γρ.ψωμί ολικής άλεσης
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C (430 °F) και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόχαρτο.
- 2
Τρυπάμε τις μελιτζάνες μερικές φορές με ένα πιρούνι και τις βάζουμε στο ταψί μαζί με τις ολόκληρες πιπεριές.
- 3
Ψήνουμε για 35–40 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να μαλακώσει πολύ η σάρκα.
- 4
Βάζουμε τα ζεστά λαχανικά σε σκεπασμένο μπολ για 10 λεπτά, ώστε να ξεκολλήσει η φλούδα.
- 5
Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τη σάρκα.
- 6
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, ψιλοκόβουμε τη σάρκα και στραγγίζουμε τα πικρά υγρά.
- 7
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
- 8
Προσθέτουμε τον πελτέ και την πάπρικα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
- 9
Προσθέτουμε τις πιπεριές, τη μελιτζάνα, το νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- 10
Σιγοβράζουμε ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει σαν μαρμελάδα.
- 11
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και αφήνουμε την αλοιφή να κρυώσει.
- 12
Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμί και αλείφουμε την καθεμία με γενναία στρώση ζακούσκα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για να κερδίσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε ψητές κόκκινες πιπεριές από βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, αντί να ψήσετε φρέσκες.
- Αντικαταστήστε το ηλιέλαιο με την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου ή οποιουδήποτε ουδέτερου φυτικού λαδιού.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, σερβίρετε την αλοιφή σε πιστοποιημένο ψωμί χωρίς γλουτένη ή σε φέτες αγγουριού αντί για ψωμί ολικής άλεσης.
- Αντικαταστήστε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για ακόμη πιο καπνιστή γεύση, χωρίς να ψήσετε τα λαχανικά στη σχάρα.
Συντήρηση
Βάλτε την αλοιφή, αφού κρυώσει, στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε καθαρό αεροστεγές δοχείο, και καταναλώστε τη μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Σερβίρετέ τη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου και κρατήστε το φρυγανισμένο ψωμί χωριστά, γιατί είναι καλύτερο φρεσκοψημένο. Μπορείτε να καταψύξετε την αλοιφή σε μερίδες έως 3 μήνες· ξεπαγώστε τη στο ψυγείο και ανακατέψτε πριν τη σερβίρετε.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε όλη την αλοιφή έως 3 ημέρες νωρίτερα και βάλτε τη στο ψυγείο, αφού η γεύση της βελτιώνεται από τη μια μέρα στην άλλη. Φρυγανίστε το ψωμί λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ζακούσκα (Ρουμάνικη αλοιφή με ψητές μελιτζάνες και πιπεριές) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (239 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 182 kcal | 76 kcal |
| Πρωτεΐνη | 6,2 γρ. | 2,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 27,1 γρ. | 11,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9,5 γρ. | 4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,8 γρ. | 2,8 γρ. |
| Λιπαρά | 6,6 γρ. | 2,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,8 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 447 mg | 187 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
