Europa del Este · Almuerzo · Bocadillo · Desayuno
Zacuscă (crema rumana de berenjena y pimiento asados)
Zacuscă
Una crema ahumada y cocinada a fuego lento con berenjena asada y pimientos rojos dulces, con cebolla pochada y tomate. Lleva mucho menos aceite que la conserva tradicional y se sirve sobre pan integral tostado.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 31% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 2 medianas600 gberenjenas
- 4 grandes700 gpimientos rojos (o pimientos kapia)
- 1 grande200 gcebolla, picada fina
- 3 cucharadas48 gconcentrado de tomate
- 3 cucharadas40 gaceite de girasol
- 1/4 taza60 gagua
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditapimentón dulce
- 1 cucharadita6 gsal
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 8 rebanadas256 gpan integral
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C (430 °F) y forra una bandeja grande con papel de horno.
- 2
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y colócalas en la bandeja junto con los pimientos enteros.
- 3
Asa durante 35–40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel tenga ampollas y la pulpa esté muy tierna.
- 4
Pon las verduras calientes en un bol tapado durante 10 minutos para que la piel se desprenda.
- 5
Pela los pimientos, desecha los tallos y las semillas y pica la pulpa fina.
- 6
Pela las berenjenas y pica la pulpa fina, escurriendo el jugo amargo.
- 7
Calienta el aceite de girasol en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-bajo y pocha la cebolla durante 8 minutos hasta que esté tierna y dorada.
- 8
Añade el concentrado de tomate y el pimentón y cocina 1 minuto.
- 9
Agrega los pimientos, la berenjena, el agua, el laurel, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- 10
Cuece sin tapar a fuego lento unos 40 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y tenga textura de mermelada.
- 11
Retira el laurel, rectifica de sal y deja enfriar la crema.
- 12
Tuesta las rebanadas de pan y unta cada una con una buena capa de zacuscă.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para ahorrar tiempo, usa pimientos rojos asados en conserva, escurridos y picados, en lugar de asar pimientos frescos.
- Sustituye el aceite de girasol por la misma cantidad de aceite de oliva o de cualquier aceite vegetal neutro.
- Para una versión sin gluten, sirve la crema sobre pan certificado sin gluten o sobre rodajas de pepino en lugar de pan integral.
- Cambia el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor aún más ahumado sin necesidad de asar las verduras a la parrilla.
Conservación
Guarda la crema, una vez fría, en el frigorífico antes de 2 horas, en un recipiente hermético limpio, y consúmela en 3 a 4 días. Sírvela fría o a temperatura ambiente y guarda el pan tostado aparte, ya que está mejor recién hecho. La crema se puede congelar en porciones hasta 3 meses; descongélala en el frigorífico y remuévela antes de servir.
Preparación previa
Prepara toda la crema hasta con 3 días de antelación y refrigérala: el sabor mejora de un día para otro. Tuesta el pan justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (239 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 182 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 6,2 g | 2,6 g |
| Carbohidratos | 27,1 g | 11,3 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g | 4 g |
| Fibra | 6,8 g | 2,8 g |
| Grasas | 6,6 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 447 mg | 187 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
