Osteuropäisch · Mittagessen · Snack · Frühstück
Zacuscă (Rumänischer Aufstrich aus gerösteten Auberginen und Paprika)
Zacuscă
Ein rauchiger, langsam eingekochter Aufstrich aus gerösteten Auberginen und süßen roten Paprika mit weich geschmorter Zwiebel und Tomate. Er kommt mit deutlich weniger Öl aus als die traditionelle Konserve und wird auf geröstetem Vollkornbrot serviert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 31% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 2 mittelgroße600 gAuberginen
- 4 große700 grote Paprikaschoten (oder Kapia-Paprika)
- 1 große200 gZwiebel, fein gehackt
- 3 EL48 gTomatenmark
- 3 EL40 gSonnenblumenöl
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 8 Scheiben256 gVollkornbrot
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C (430 °F) vorheizen und ein großes Blech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und zusammen mit den ganzen Paprikaschoten auf das Blech legen.
- 3
35–40 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
- 4
Das heiße Gemüse 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen, damit sich die Haut löst.
- 5
Die Paprika häuten, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
- 6
Die Auberginen schälen, das Fruchtfleisch fein hacken und bittere Flüssigkeit abgießen.
- 7
Das Sonnenblumenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die Zwiebel 8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 8
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 9
Paprika, Auberginen, Wasser, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben und gut verrühren.
- 10
Offen bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen und häufig umrühren, bis die Masse dick und marmeladenartig ist.
- 11
Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und den Aufstrich abkühlen lassen.
- 12
Die Brotscheiben rösten und jeweils großzügig mit Zacuscă bestreichen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt frische Paprika zu rösten, kannst du geröstete rote Paprika aus dem Glas verwenden – abgetropft und gehackt. Das spart Zeit.
- Ersetze das Sonnenblumenöl durch die gleiche Menge Olivenöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl.
- Für eine glutenfreie Variante den Aufstrich statt auf Vollkornbrot auf zertifiziert glutenfreiem Brot oder auf Gurkenscheiben servieren.
- Nimm geräuchertes Paprikapulver statt Paprikapulver edelsüß – so wird der Aufstrich noch rauchiger, ohne dass du das Gemüse grillen musst.
Aufbewahrung
Den abgekühlten Aufstrich innerhalb von 2 Stunden in einem sauberen, luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren; das geröstete Brot separat aufbewahren, da es frisch zubereitet am besten schmeckt. Der Aufstrich lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren – dann im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren umrühren.
Vorbereiten
Den gesamten Aufstrich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und kalt stellen – über Nacht wird der Geschmack sogar noch besser. Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Erfasse Zacuscă (Rumänischer Aufstrich aus gerösteten Auberginen und Paprika) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (239 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 182 kcal | 76 kcal |
| Eiweiß | 6,2 g | 2,6 g |
| Kohlenhydrate | 27,1 g | 11,3 g |
| davon Zucker | 9,5 g | 4 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 2,8 g |
| Fett | 6,6 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 447 mg | 187 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
