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ज़ाकुस्का (रोमानियाई भुने बैंगन और शिमला मिर्च का स्प्रेड)
Zacuscă
भुने बैंगन और मीठी लाल शिमला मिर्च से बना धुएँदार, धीमी आँच पर पका स्प्रेड, जिसमें नरम प्याज़ और टमाटर भी है। इसे पारंपरिक अचारनुमा व्यंजन से कहीं कम तेल में बनाया जाता है और सिकी हुई गेहूँ की ब्रेड पर परोसा जाता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 90 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग
- 8
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 13%
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सामग्री
8 सर्विंग के लिए- 2 मध्यम600 ग्रामबैंगन
- 4 बड़ी700 ग्रामलाल शिमला मिर्च (या कापिया मिर्च)
- 1 बड़ा200 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच48 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामसूरजमुखी तेल
- 1/4 कप60 ग्रामपानी
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचमीठी पपरिका
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 8 स्लाइस256 ग्रामहोल व्हीट (आटा) ब्रेड
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C (430 °F) पर गरम करें और एक बड़ी ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगनों में काँटे से कुछ छेद करें और उन्हें साबुत शिमला मिर्चों के साथ ट्रे पर रखें।
- 3
35–40 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक छिलके पर फफोले न पड़ जाएँ और गूदा बहुत नरम न हो जाए।
- 4
गरम सब्ज़ियों को 10 मिनट के लिए ढके बर्तन में रखें ताकि छिलके ढीले हो जाएँ।
- 5
शिमला मिर्च छीलें, डंठल और बीज निकाल दें और गूदे को बारीक काट लें।
- 6
बैंगन छीलें और गूदे को बारीक काटें, कड़वा रस निथार दें।
- 7
भारी तले के पैन में मध्यम-धीमी आँच पर सूरजमुखी तेल गरम करें और प्याज़ को 8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 8
टमाटर पेस्ट और पपरिका मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 9
शिमला मिर्च, बैंगन, पानी, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 10
बिना ढके धीमी आँच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा और जैम जैसा न हो जाए।
- 11
तेज पत्ते निकाल दें, स्वाद अनुसार मसाला जाँच लें और स्प्रेड को ठंडा होने दें।
- 12
ब्रेड स्लाइस सेंकें और हर स्लाइस पर ज़ाकुस्का की भरपूर परत लगाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- समय बचाने के लिए ताज़ी शिमला मिर्च भूनने के बजाय जार वाली भुनी लाल शिमला मिर्च लें, पानी निकालकर काट लें।
- सूरजमुखी तेल की जगह उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल या कोई भी हल्का वनस्पति तेल इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ़्री विकल्प के लिए स्प्रेड को होल व्हीट ब्रेड की जगह प्रमाणित ग्लूटेन-फ़्री ब्रेड या खीरे के स्लाइस पर परोसें।
- सब्ज़ियों को ग्रिल किए बिना और भी धुएँदार स्वाद के लिए मीठी पपरिका की जगह स्मोक्ड पपरिका डालें।
स्टोरेज
ठंडे हुए स्प्रेड को 2 घंटे के अंदर साफ़, एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें; इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। टोस्ट अलग रखें, क्योंकि वह ताज़ा बना ही सबसे अच्छा लगता है। स्प्रेड को हिस्सों में बाँटकर 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है; फिर फ़्रिज में पिघलाएँ और परोसने से पहले चला लें।
पहले से तैयारी
पूरा स्प्रेड 3 दिन पहले तक बनाकर ठंडा रख सकते हैं, क्योंकि रात भर रखने से इसका स्वाद और निखरता है। ब्रेड को परोसने से ठीक पहले टोस्ट करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (239 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 182 किलो कैलोरी | 76 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 6.2 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27.1 ग्राम | 11.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.5 ग्राम | 4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.8 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| फ़ैट | 6.6 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.8 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 447 मि.ग्रा. | 187 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
