Do Leste Europeu · Almoço · Lanche · Café da manhã
Zacuscă (pasta romena de berinjela e pimentão assados)
Zacuscă
Uma pasta com sabor defumado, cozida lentamente, de berinjela assada e pimentão vermelho com cebola macia e tomate. É feita com bem menos óleo que a conserva tradicional e servida sobre pão integral torrado.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 31% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 8 porções- 2 médias600 gberinjela
- 4 grandes700 gpimentão vermelho (ou pimentão kapia)
- 1 grande200 gcebola, picada finamente
- 3 colheres de sopa48 gextrato de tomate
- 3 colheres de sopa40 góleo de girassol
- 1/4 xícara60 gágua
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápáprica doce
- 1 colher de chá6 gsal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 8 fatias256 gpão integral
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C (430 °F) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- 2
Fure as berinjelas algumas vezes com um garfo e coloque-as na assadeira com os pimentões inteiros.
- 3
Asse por 35–40 minutos, virando uma vez, até a casca ficar empolada e a polpa bem macia.
- 4
Coloque os legumes quentes em uma tigela tampada por 10 minutos para soltar a casca.
- 5
Descasque os pimentões, descarte os cabos e as sementes e pique a polpa finamente.
- 6
Descasque as berinjelas e pique a polpa finamente, escorrendo o líquido amargo.
- 7
Aqueça o óleo de girassol em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo e refogue a cebola por 8 minutos, até ficar macia e dourada.
- 8
Junte o extrato de tomate e a páprica e cozinhe por 1 minuto.
- 9
Acrescente os pimentões, a berinjela, a água, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
- 10
Cozinhe sem tampa em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e ficar com textura de geleia.
- 11
Retire as folhas de louro, acerte o tempero e deixe a pasta esfriar.
- 12
Toste as fatias de pão e cubra cada uma com uma camada generosa de zacuscă.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para ganhar tempo, use pimentão vermelho assado em conserva, escorrido e picado, em vez de assar pimentões frescos.
- Troque o óleo de girassol pela mesma quantidade de azeite ou de qualquer óleo vegetal neutro.
- Para uma opção sem glúten, sirva a pasta em pão certificado sem glúten ou em rodelas de pepino, em vez de pão integral.
- Substitua a páprica doce por páprica defumada para um sabor ainda mais defumado, sem precisar grelhar os legumes.
Armazenamento
Leve a pasta já fria à geladeira em até 2 horas, num recipiente limpo e hermético, e consuma em 3 a 4 dias; sirva fria ou em temperatura ambiente. Guarde as torradas separadas, pois ficam melhores feitas na hora. A pasta pode ser congelada em porções por até 3 meses; depois, descongele na geladeira e mexa antes de servir.
Preparo antecipado
Prepare a pasta inteira com até 3 dias de antecedência e leve à geladeira — o sabor fica ainda melhor de um dia para o outro. Toste o pão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (239 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 182 kcal | 76 kcal |
| Proteínas | 6,2 g | 2,6 g |
| Carboidratos | 27,1 g | 11,3 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 4 g |
| Fibras | 6,8 g | 2,8 g |
| Gorduras | 6,6 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,3 g |
| Sódio | 447 mg | 187 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
