Est-europeană · Prânz · Gustare · Mic dejun
Zacuscă
O zacuscă afumată, fiartă încet, din vinete coapte și ardei roșii dulci, cu ceapă moale și roșii. Se face cu mult mai puțin ulei decât conserva tradițională și se servește pe pâine integrală prăjită.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 90 min
- Total
- 115 min
- Porții
- 8
Caloriile provin din: Carbohidrați 56% · Grăsimi 31% · Proteine 13%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 8 porții- 2 medii600 gvinete
- 4 mari700 gardei grași roșii (sau ardei kapia)
- 1 mare200 gceapă galbenă, tocată mărunt
- 3 linguri48 gpastă de roșii
- 3 linguri40 gulei de floarea-soarelui
- 1/4 cană60 gapă
- 2foi de dafin
- 1 lingurițăboia dulce
- 1 linguriță6 gsare
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 8 felii256 gpâine integrală
Mod de preparare
- 1
Încălzește cuptorul la 220 °C (430 °F) și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt.
- 2
Înțeapă vinetele de câteva ori cu o furculiță și așază-le în tavă alături de ardeii întregi.
- 3
Coace-le 35–40 de minute, întorcându-le o dată, până când coaja se bășică și miezul este foarte moale.
- 4
Pune legumele fierbinți într-un bol acoperit timp de 10 minute, ca să se desprindă coaja.
- 5
Curăță ardeii de coajă, îndepărtează cozile și semințele și toacă pulpa mărunt.
- 6
Curăță vinetele de coajă și toacă pulpa mărunt, scurgând zeama amară.
- 7
Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mic, și călește ceapa 8 minute, până se înmoaie și devine aurie.
- 8
Adaugă pasta de roșii și boiaua, amestecă și gătește 1 minut.
- 9
Adaugă ardeii, vinetele, apa, foile de dafin, sarea și piperul și amestecă bine.
- 10
Fierbe neacoperit, la foc mic, aproximativ 40 de minute, amestecând des, până se îngroașă ca o dulceață.
- 11
Scoate foile de dafin, potrivește de gust și lasă zacusca să se răcească.
- 12
Prăjește feliile de pâine și unge fiecare cu un strat generos de zacuscă.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Ca să câștigi timp, folosește ardei copți din borcan, scurși și tocați, în loc să coci ardei proaspeți.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu aceeași cantitate de ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal neutru.
- Pentru o variantă fără gluten, servește zacusca pe pâine certificată fără gluten sau pe felii de castravete, în loc de pâine integrală.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru o aromă și mai afumată, fără să mai frigi legumele pe grătar.
Păstrare
Pune zacusca răcită la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient curat, închis ermetic, și consum-o în 3–4 zile; servește-o rece sau la temperatura camerei, iar pâinea prăjită păstreaz-o separat, fiindcă e cea mai bună proaspătă. Zacusca se poate congela în porții până la 3 luni; decongeleaz-o la frigider și amestec-o înainte de servire.
Pregătire în avans
Poți pregăti toată zacusca cu până la 3 zile înainte și s-o ții la rece, pentru că aroma se îmbunătățește peste noapte. Prăjește pâinea chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Zacuscă cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Gluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (239 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 182 kcal | 76 kcal |
| Proteine | 6,2 g | 2,6 g |
| Carbohidrați | 27,1 g | 11,3 g |
| din care zaharuri | 9,5 g | 4 g |
| Fibre | 6,8 g | 2,8 g |
| Grăsimi | 6,6 g | 2,8 g |
| din care saturate | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodiu | 447 mg | 187 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
